Ingrédients
Équivalences
- 1 poularde de 1,8 kg
- 150 g de foie gras
- 1 oeuf
- 150 g de brioche
- 1 poireau
- 20 grains de poivre blanc
- 1/2 cuil. à café de 4 épices
- 5 centilitres de lait
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 6 carottes
- 1 très gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation : 35 minutes - Cuisson : 1 h 50
Pour 6 personnes
1 poularde de 1,8 kg
150 g de foie gras
1 oeuf
150 g de brioche
1 + 6 poireaux
6 carottes
1 très gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
20 grains de poivre blanc
1/2 cuil. à café de 4 épices
2 cuil. à soupe de Madère
5 centilitres de lait
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1. Farcissez la poularde :
Nettoyez, hachez fin le vert et le blanc d'un poireau ;
faites revenir dans l'huile 20 minutes à feu doux.
Mettez dans un saladier foie gras, brioche, poireau, oeuf, lait, Madère, 4-épices, sel et poivre blanc.
Malaxez pour obtenir une farce.
Emplissez-en la poularde. Cousez pour bien fermer l'ouverture.
2. Cuisez :
Mettez dans le faitout poivre, bouquet garni et poularde.
Ajoutez assez d'eau chaud pour la couvrir.
Salez. Chauffez. Cuisez 1 h 00 à petits bouillons.
Ajoutez les carottes fendues en deux et les 6 poireaux nettoyés.
Laissez frémir 30 minutes.
Egouttez poularde et légumes. Disposez sur un joli plat chaud.
Fiche technique du forum sur la poule :
Pour une sauce (facultative) : pendant le découpage de la bête, faites bouillir 3 décilitres du bouillon de cuisson dans une large casserole.
Quand la moitié est évaporée, ajoutez en fouettant 1 décilitre de Madère et 50 g de beurre mêlé (à l'avance) avec 15 g de farine.
Quand la sauce est liée, ôtez du feu, goûtez l'assaisonnement et versez aussitôt dans une saucière chaude.
Pour accompagner ce plat, un bourgogne rouge ou un Beaune 1er cru (Grèves, Clos du Roy, etc.) âgé de 3-4 ans et servi à 15-16°C.
Pour 6 personnes
1 poularde de 1,8 kg
150 g de foie gras
1 oeuf
150 g de brioche
1 + 6 poireaux
6 carottes
1 très gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
20 grains de poivre blanc
1/2 cuil. à café de 4 épices
2 cuil. à soupe de Madère
5 centilitres de lait
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1. Farcissez la poularde :
Nettoyez, hachez fin le vert et le blanc d'un poireau ;
faites revenir dans l'huile 20 minutes à feu doux.
Mettez dans un saladier foie gras, brioche, poireau, oeuf, lait, Madère, 4-épices, sel et poivre blanc.
Malaxez pour obtenir une farce.
Emplissez-en la poularde. Cousez pour bien fermer l'ouverture.
2. Cuisez :
Mettez dans le faitout poivre, bouquet garni et poularde.
Ajoutez assez d'eau chaud pour la couvrir.
Salez. Chauffez. Cuisez 1 h 00 à petits bouillons.
Ajoutez les carottes fendues en deux et les 6 poireaux nettoyés.
Laissez frémir 30 minutes.
Egouttez poularde et légumes. Disposez sur un joli plat chaud.
Fiche technique du forum sur la poule :
Pour une sauce (facultative) : pendant le découpage de la bête, faites bouillir 3 décilitres du bouillon de cuisson dans une large casserole.Quand la moitié est évaporée, ajoutez en fouettant 1 décilitre de Madère et 50 g de beurre mêlé (à l'avance) avec 15 g de farine.
Quand la sauce est liée, ôtez du feu, goûtez l'assaisonnement et versez aussitôt dans une saucière chaude.
Pour accompagner ce plat, un bourgogne rouge ou un Beaune 1er cru (Grèves, Clos du Roy, etc.) âgé de 3-4 ans et servi à 15-16°C.
