Ingrédients
Équivalences
- 1 poularde d'1,500 kg environ
- 4 litres de fond de veau blanc
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 25 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 grammes de beurre + 15 pour le roux
Poularde sauce suprême
pour 4 personnes
1 poularde d'1,500 kg environ
4 litres de fond de veau blanc
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 citron
25 cl de crème
1 cuillère à soupe de farine
50 grammes de beurre + 15 pour le roux
Préparation de la poularde sauce suprême
- Frottez la poularde au citron. Déposez-la dans une cocotte remplie du fond de veau froid, du bouquet garni et des légumes.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la chair qui doit être tendre.
- Egouttez la poularde et débarrassez-la totalement de la peau.
- Replongez-la dans le bouillon pour l'éviter de sécher. Prélevez 1 litre de bouillon, passez-le au chinois et faites-le réduire de moitié.
- Faites un roux blanc avec une cuillère à soupe de farine et 15 grammes de beurre. A feu doux, ajoutez le bouillon petit à petit, tout en remuant au fouet jusqu'à ce que cela épaississe.
- Ajoutez la crème, remuez. Rectifiez l'assaisonnement.
- Terminez la sauce suprême en ajoutant le beurre très froid coupé en dés.
- Nappez la poularde d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.
- Servir avec un riz blanc.
Vous pouvez cuire la poularde la veille et préparer la sauce juste avant de servir.
pour 4 personnes
1 poularde d'1,500 kg environ
4 litres de fond de veau blanc
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 citron
25 cl de crème
1 cuillère à soupe de farine
50 grammes de beurre + 15 pour le roux
Préparation de la poularde sauce suprême
- Frottez la poularde au citron. Déposez-la dans une cocotte remplie du fond de veau froid, du bouquet garni et des légumes.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la chair qui doit être tendre.
- Egouttez la poularde et débarrassez-la totalement de la peau.
- Replongez-la dans le bouillon pour l'éviter de sécher. Prélevez 1 litre de bouillon, passez-le au chinois et faites-le réduire de moitié.
- Faites un roux blanc avec une cuillère à soupe de farine et 15 grammes de beurre. A feu doux, ajoutez le bouillon petit à petit, tout en remuant au fouet jusqu'à ce que cela épaississe.
- Ajoutez la crème, remuez. Rectifiez l'assaisonnement.
- Terminez la sauce suprême en ajoutant le beurre très froid coupé en dés.
- Nappez la poularde d'un peu de sauce et servez le reste en saucière.
- Servir avec un riz blanc.
Vous pouvez cuire la poularde la veille et préparer la sauce juste avant de servir.