Poule au blanc

J'ai trouvé cette recette mais ne l'ai jamais testée... Ça m'a l'air particulièerement bon!

1 poule de 1.5kg avec abats
3 carottes
2 gros oignons
3 blancs de poireaux
3 branches de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 branche d'estragon frais
45g de farine
45g de beurre
20cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
cerfeuil frais
sel/poivre

1- Nettoyer les légumes, les éplucher/peler... Ne pas les couper: les laisser entier
2- Piquer un clou de girofle dans chaque oignon
3- Porter à ébullition un peu d'eau et y plonger la branche d'estragon une quinzaine de seconde
4- Egoutter l,estragon et déposer à l'intérieur de la poule qui aura été vidée et nettoyée, salée/poivrée.
5- Farcir également l'intérieur de la poule avec ses abats, puis bien la ficeler.
6- Dans un grand chaudron, recouvrir la poule d'eau froide et porter à ébulltion.
7- Écumer et ajouter les légumes et le bouquet garni. Monter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2hres à demi-couvert.
8- Faire un roux avec la farine et le beurre, y ajouter 50 cl de bouillon provenant de la cuisson de la poule. Laisser épaissir
9- Mélanger dans un bol à part le jaune d'oeuf et la crème. Ajouter un petit peu de bouillon et verser dans la casserole de sauce. Saler et poivrer.
10- Égoutter la poule et la couper en morceaux
11- Présenter dans une grande assiette creuse avec les légumes égouttés, nappés d'un peu de sauce et de pluches de cerfeuil.
12- Présenter le reste de la sauce dans une saucière.

Bon appétit!