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Passer la poule sous l'eau froide puis la mettre dans une cocotte. La recouvrir d'eau, ajouter du gros sel, trois feuilles de laurier, poivrer, laisser chauffer. Eplucher les légumes. Mettre les carottes et les navets dans le bouillon. Laisser cuire le bouillon pendant une demi-heure. Ensuite, ouvrir la cocotte, ajouter les poireaux, les oignons, le persil, laisser cuire à nouveau pendant une demi-heure. Prendre un peu du jus de bouillon dans une casserole pour le riz (1 verre pour 2 personnes). Couper les bouts de queue des champignons, les passer à l'eau et les découper en quartier. Dans une poêle et avec un peu d'huile, les faire revenir (pas trop longtemps). Préparer la sauce blanche, ajouter les champignons dans la sauce et réchauffer avant de servir l'ensemble des mets.