Ingrédients
Équivalences
- 1 poule
- 3 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 3 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de safran
- 50g d'olives noires
- 100g de veau maigre (épaule)
- 125g de lard de poitrine fumé
- 100g de chair à saucisses
- 2 échalotes
- 2 branches de persil
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- 1 pincée de thym et de laurier pluvérisés
POULE AU POT A LA NICOISE Préparation:1h; Cuisson: 2h; Pour 6 pers; Ingrédients: 1 poule; 3 poireaux; 2 carottes; 2 navets; 1 gousse d'ail; 1 branche de céleri; 3 tomates; 1 bouquet garni; 1 pincée de safran
Pour la farce: 50g d'olives noires; 100g de veau maigre (épaule); 125g de lard de poitrine fumé 100g de chair à saucisses; 2 échalotes: 1 gousse d'ail; 2 branches de persil; 1 oeuf;1pincée de thym et de laurier pluvérisés
sel;poivre
1°) Plumez, videz flambez la poule; gardez le foie; débarrassez-le du fiel
2°) Préparez la farce: dénoyautez les olives ; passez la viande de veau au hachoir ainsi que le foie de la poule; coupez le lard fumé en petit dés; épluchez et hachez les échalotes et l'ail; lavez ,épongez et hachez le persil
3°) Mélangez dans une terrine le veau et le foie hachés, le lard, la chair à saucisse, les olives dénoyautées, l'ail et les échalotes et 1c à sde persil haché; liez cette farce avec l'oeuf entier
4°) Assaisonnez de sel, de poivre, d'une pincée de thym et de laurier en poudre; tavaillez bien ces élément afin d'obtenir une farce homogène
5°) Garnissez l'interieur de la poule avec cette farce; cousez les ouvertures afin que la farce ne s'échappe pas
6°) Nettoyez et lavez les poireaux et le céleri; épluchez les carotteset les navets; lavez-les; épluchez et écrasez l'ail; pelez les tomates; coupez-les en 4 retirez les graines;lavez les éléments du bouquet garni et liez-les ensemble
7)° Mettez la poule dans une marmite et couvrez-la d'eau; amenez à ébulition; écumez, puis ajoutez les légumes, l'ail, le bouquet garni et la branche de céleri et faites repartir l'ébulition avant de saler et d'ajouter le safran; laissez achever la cuisson à petit feu afin que celle-ci soit lente et régulière
8°) Faites cuire le riz avec du bouillon de poule ou à l'eau
9°) Préperez la garniture: épluchez les 2 oignons; émincez-les ; faites chauffer l'huile et faites dorer les oignons
10°) Pelez les tomates de la garniture; ; coupez-les en 4; retirez les graines et coupez la pulpe en petits morceaux
11°) Lorsque les oignons sont bien dorés ajoutez les tomate; assaisonnez de sel et de poivre; laissez cuire à feu doux
12°) Dénoyautez les olives; passez la sauce tomates au chinois; ajoutez les olives ; remettez à feu doux 5 à 6 mn
voila maintenent à toi de bosser je peux même te conseiller les vins
EN DAUBE 1 MADIRAN 1CORBIERES OU 1 BEARN
EN ESTOUFFADE 1 RIESLING BLC OU BORDEAUX ROUGE
A LA NICOISE 1 ROSE CÖTES DE PROVENCE
j'espère que tu trouveras ton bonheur
Pour la farce: 50g d'olives noires; 100g de veau maigre (épaule); 125g de lard de poitrine fumé 100g de chair à saucisses; 2 échalotes: 1 gousse d'ail; 2 branches de persil; 1 oeuf;1pincée de thym et de laurier pluvérisés
sel;poivre
1°) Plumez, videz flambez la poule; gardez le foie; débarrassez-le du fiel
2°) Préparez la farce: dénoyautez les olives ; passez la viande de veau au hachoir ainsi que le foie de la poule; coupez le lard fumé en petit dés; épluchez et hachez les échalotes et l'ail; lavez ,épongez et hachez le persil
3°) Mélangez dans une terrine le veau et le foie hachés, le lard, la chair à saucisse, les olives dénoyautées, l'ail et les échalotes et 1c à sde persil haché; liez cette farce avec l'oeuf entier
4°) Assaisonnez de sel, de poivre, d'une pincée de thym et de laurier en poudre; tavaillez bien ces élément afin d'obtenir une farce homogène
5°) Garnissez l'interieur de la poule avec cette farce; cousez les ouvertures afin que la farce ne s'échappe pas
6°) Nettoyez et lavez les poireaux et le céleri; épluchez les carotteset les navets; lavez-les; épluchez et écrasez l'ail; pelez les tomates; coupez-les en 4 retirez les graines;lavez les éléments du bouquet garni et liez-les ensemble
7)° Mettez la poule dans une marmite et couvrez-la d'eau; amenez à ébulition; écumez, puis ajoutez les légumes, l'ail, le bouquet garni et la branche de céleri et faites repartir l'ébulition avant de saler et d'ajouter le safran; laissez achever la cuisson à petit feu afin que celle-ci soit lente et régulière
8°) Faites cuire le riz avec du bouillon de poule ou à l'eau
9°) Préperez la garniture: épluchez les 2 oignons; émincez-les ; faites chauffer l'huile et faites dorer les oignons
10°) Pelez les tomates de la garniture; ; coupez-les en 4; retirez les graines et coupez la pulpe en petits morceaux
11°) Lorsque les oignons sont bien dorés ajoutez les tomate; assaisonnez de sel et de poivre; laissez cuire à feu doux
12°) Dénoyautez les olives; passez la sauce tomates au chinois; ajoutez les olives ; remettez à feu doux 5 à 6 mn
voila maintenent à toi de bosser je peux même te conseiller les vins
EN DAUBE 1 MADIRAN 1CORBIERES OU 1 BEARN
EN ESTOUFFADE 1 RIESLING BLC OU BORDEAUX ROUGE
A LA NICOISE 1 ROSE CÖTES DE PROVENCE
j'espère que tu trouveras ton bonheur