Ingrédients
Équivalences
- 1.7 kg de poule
- 200 g de riz
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 petit poireau
- 1 branche celeri
- 1 branche thym
- 1/2 feuille laurier
- 1 clou de girofle
- Sel, poivre
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
POULE AU RIZ
Ingrédients pour 6 personnes :
Poule..................... 1.7 kg Riz......................... 200 g
Carottes................. 3 Jaunes d'oeufs....... 2
Oignons................. 2 Jus de citron.......... 1/2
Poireau.................. 1 petit Crème fraiche........ 10 cl
Celeri..................... 1 branche Beurre.................... 30 g
Thym..................... 1 branche Farine.................... 2 cuillères à soupe
Laurier................... 1/2 feuille Sel, poivre............. QS
Clou de girofle...... 1
Préparation :
Brider la poule préalablement vidée et flambée, et la mettre dans une marmite , la couvrir de 3 litres d'eau chaude. Porter à ébullition, écumer. Ajouter les légumes coupés en morcaeux et les aromates, saler, poivrer. Porter à ébullition sur feu vif, écumer à nouveau. Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h 30 mn à feu doux.
20 minutes avant la fin de la cuisson, laver le riz, le plonger 2 mn dans de l'eau bouillante , l'égoutter et le faire cuire doucement 15 minutes dans deux fois et demie son volume de bouillon prélevé dans la marmite et passé au chinois. Retirer la poule, la réserver sur un plat tenu au chaud.
Passer et faire réduire un peu le bouillon restant.Préparer un roux blanc avec la farine et le beurre, mouiller avec 1/2 litre de bouillon réduit, laisser cuire doucement la sauce pendant 10 minutes, puis la lier avec les jaunes d'oeufs battus dans la crème, vérifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron.
Mettre le riz cuit à la créole dans un plat chaud.
Découper la poule, disposer les morceaux sur un plat de service, napper de sauce et servir le reste en saucière.
Vin conseillé : Médoc.
Ingrédients pour 6 personnes :
Poule..................... 1.7 kg Riz......................... 200 g
Carottes................. 3 Jaunes d'oeufs....... 2
Oignons................. 2 Jus de citron.......... 1/2
Poireau.................. 1 petit Crème fraiche........ 10 cl
Celeri..................... 1 branche Beurre.................... 30 g
Thym..................... 1 branche Farine.................... 2 cuillères à soupe
Laurier................... 1/2 feuille Sel, poivre............. QS
Clou de girofle...... 1
Préparation :
Brider la poule préalablement vidée et flambée, et la mettre dans une marmite , la couvrir de 3 litres d'eau chaude. Porter à ébullition, écumer. Ajouter les légumes coupés en morcaeux et les aromates, saler, poivrer. Porter à ébullition sur feu vif, écumer à nouveau. Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h 30 mn à feu doux.
20 minutes avant la fin de la cuisson, laver le riz, le plonger 2 mn dans de l'eau bouillante , l'égoutter et le faire cuire doucement 15 minutes dans deux fois et demie son volume de bouillon prélevé dans la marmite et passé au chinois. Retirer la poule, la réserver sur un plat tenu au chaud.
Passer et faire réduire un peu le bouillon restant.Préparer un roux blanc avec la farine et le beurre, mouiller avec 1/2 litre de bouillon réduit, laisser cuire doucement la sauce pendant 10 minutes, puis la lier avec les jaunes d'oeufs battus dans la crème, vérifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron.
Mettre le riz cuit à la créole dans un plat chaud.
Découper la poule, disposer les morceaux sur un plat de service, napper de sauce et servir le reste en saucière.
Vin conseillé : Médoc.