Ingrédients
Équivalences
- 1 poule
- 1 oeuf
- chapelure
- sel
- poivre
- persil
- clou de girofle
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- bouquet garni
- pelures ou brisures de truffes
- creme
- quelques champis de paris frais
Poule demi-deuil de "maminette
1poule
1oeuf
chapelure
sel poivre persil
clou de girofle
1 oignon
1carotte 1 poireau
bouquet garni
pelures ou brisures de truffes
creme
quelques champis de paris frais
préparer une farce avec; chapelure 1oeuf sel poivre persil et le jus de trempage des truffes et une peti peu de truffes. ajuster en sel et poivre.
saler.poivrer l intérieur de la poule, farcie et refermer l ouverture au fil ou avec un cure dents.
faire de légères incisions dans la peau entre les cuisses et le blanc, sur le blanc et près des ailes et faire glisser sous la peau des pelures fines de truffes.Enfoncer de telle manière que cela ne sorte pas à la cuisson
Mettre la poule dans de l eau frémissante ajouter sel carotte poireau, bouquet garni et l oignon piqué de clous de girofles (pas plus de 2)Laisser cuire au moins 2 à3 heures (ca dépend de la bête c'est à vous de voir quand elle est tendre).
Quand elle est cuite, retirer la bête du bouillon la laisser refoidir.
pendant ce temps, filtrer le bouillon et réserver environ 1/2 litre (le reste vous fera un excellent bouillon avec vermicelles).
Mettre le reste detruffes das le 1/2 litre de bouillon et laisser "infuser".
Dans une sauteuse, saisir les champignons émincés, mouiller avec le bouillon truffé .
découper la bestiole en morceaux en faisant attention de ne pas libérer les pelures de truffes sous la peau mettre la farce de coté.ajouter les morceaux (sans la farce) dans la sauteuse et laisser mijoter 15 mn environ.
retirer la viande, maintenair au chaud.
Juger si le bouillon est assez réduit.
Incorporer la valeur d'une c à café de farine (je préfère à la maizena mais celle ci va tres bien aussi), laisser cuire 2 minutes puis ajouter de la crème fraiche à votre concenance (je mets 2 c à soupe)
ajuster en sel poivre
Servir la viande sur un plat avec la farce tranchée et le tout recouvert de sauce.
Ca se mange avec du riz blanc un légume neutre etc
bise
Dame loty
1poule
1oeuf
chapelure
sel poivre persil
clou de girofle
1 oignon
1carotte 1 poireau
bouquet garni
pelures ou brisures de truffes
creme
quelques champis de paris frais
préparer une farce avec; chapelure 1oeuf sel poivre persil et le jus de trempage des truffes et une peti peu de truffes. ajuster en sel et poivre.
saler.poivrer l intérieur de la poule, farcie et refermer l ouverture au fil ou avec un cure dents.
faire de légères incisions dans la peau entre les cuisses et le blanc, sur le blanc et près des ailes et faire glisser sous la peau des pelures fines de truffes.Enfoncer de telle manière que cela ne sorte pas à la cuisson
Mettre la poule dans de l eau frémissante ajouter sel carotte poireau, bouquet garni et l oignon piqué de clous de girofles (pas plus de 2)Laisser cuire au moins 2 à3 heures (ca dépend de la bête c'est à vous de voir quand elle est tendre).
Quand elle est cuite, retirer la bête du bouillon la laisser refoidir.
pendant ce temps, filtrer le bouillon et réserver environ 1/2 litre (le reste vous fera un excellent bouillon avec vermicelles).
Mettre le reste detruffes das le 1/2 litre de bouillon et laisser "infuser".
Dans une sauteuse, saisir les champignons émincés, mouiller avec le bouillon truffé .
découper la bestiole en morceaux en faisant attention de ne pas libérer les pelures de truffes sous la peau mettre la farce de coté.ajouter les morceaux (sans la farce) dans la sauteuse et laisser mijoter 15 mn environ.
retirer la viande, maintenair au chaud.
Juger si le bouillon est assez réduit.
Incorporer la valeur d'une c à café de farine (je préfère à la maizena mais celle ci va tres bien aussi), laisser cuire 2 minutes puis ajouter de la crème fraiche à votre concenance (je mets 2 c à soupe)
ajuster en sel poivre
Servir la viande sur un plat avec la farce tranchée et le tout recouvert de sauce.
Ca se mange avec du riz blanc un légume neutre etc
bise
Dame loty