Ingrédients
Équivalences
- 1 poule moyenne
- 50g de lard gras
- 250g de lard maigre
- 1 pied de veau désossé
- 200g de petits oignons
- 4 carottes
POULE EN DAUBE Préparation:1h; Marinade: 2h; Cuisson: 2h30; Pour 5 à 6 pers; Ingrédients: 1 poule moyenne; 50g de lard gras; 250g de lard maigre; 1 pied de veau désossé; 1bouquet garni; 200g de petits oignons; 1/2L de vin blc sec; 4 carottes; 1 petit verre de cognac; sel;
poivre
1°) Flambez et videz la poule
2°) Coupez la poule en 2; mettez-la dans une terrine; faites -la mariner pendant 2h avec le vin; le cognac;et lebouquet garni
3°) Taillez le lard maigre en bâtonnets; et mettez les dans une casserole avec de l'eau froide; faites-les bouillir 2mn puis passez-les à l'eau froide et égouttez-les
4°) Mettez le pied de veau dans une casserole; recouvrez-le largement d'eau froide; faites bouillir 5mn ; passez-le à l'eau froide et égouttez-le
5°) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles; épluchez les petits oignons sans les écorcher
6°) Egouttez la poule sans jeter la marinade
7°) Coupez le lard gras en cubes; mettez-le dans une cocotte et faites-le fondre doucement; lorsqu'il est fondu, ajoutez la poule et faites-la revenir vivement sur toutes ses faces; puis retirez-la de la cocotte; ajoutez les lardons; faites-les colorer; puis enlevez-les; ajoutez les petits oignons et , lorsqu'ils sont bruns, retirez-les aussi de la cocotte
8°) Placez à nouveau la poule dans la cocotte; ajoutez le pied de veau; arrosez avec la marinade; salez; povrez; couvrez; et laissez cuire doucement pendant 1h30
9°) Ajoutez alors les lardons,les oignons, les carottes et laissez cuire pendant 45mn
10°) Lorsque la daube est cuite, dégraissez la sauce; retirez le pied de veau; coupez-le en petits dés puis remettez-le dans la daube; vérifiez l'assaisonnement;
voila pour la poule en daube ce sont des recettes que je pioche dans mes livres
poivre
1°) Flambez et videz la poule
2°) Coupez la poule en 2; mettez-la dans une terrine; faites -la mariner pendant 2h avec le vin; le cognac;et lebouquet garni
3°) Taillez le lard maigre en bâtonnets; et mettez les dans une casserole avec de l'eau froide; faites-les bouillir 2mn puis passez-les à l'eau froide et égouttez-les
4°) Mettez le pied de veau dans une casserole; recouvrez-le largement d'eau froide; faites bouillir 5mn ; passez-le à l'eau froide et égouttez-le
5°) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles; épluchez les petits oignons sans les écorcher
6°) Egouttez la poule sans jeter la marinade
7°) Coupez le lard gras en cubes; mettez-le dans une cocotte et faites-le fondre doucement; lorsqu'il est fondu, ajoutez la poule et faites-la revenir vivement sur toutes ses faces; puis retirez-la de la cocotte; ajoutez les lardons; faites-les colorer; puis enlevez-les; ajoutez les petits oignons et , lorsqu'ils sont bruns, retirez-les aussi de la cocotte
8°) Placez à nouveau la poule dans la cocotte; ajoutez le pied de veau; arrosez avec la marinade; salez; povrez; couvrez; et laissez cuire doucement pendant 1h30
9°) Ajoutez alors les lardons,les oignons, les carottes et laissez cuire pendant 45mn
10°) Lorsque la daube est cuite, dégraissez la sauce; retirez le pied de veau; coupez-le en petits dés puis remettez-le dans la daube; vérifiez l'assaisonnement;
voila pour la poule en daube ce sont des recettes que je pioche dans mes livres