Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 250 poule
- 1 livre jarret de veau
- 1 demi-livre gite de boeuf
- 1 gros oignon
- 1 belle carotte
- 1 petit pied de veau
- 3 cuillères madère
Poule en gelée à la ménagère
Cette recette me viens de ma grand'mère et est excellente
Recette:
Vous choisisez une poule qui soit bien en chair,d'environ 1 kg 250,non vidée Vous préparez un jus pour la cuire avec : 1 livre de jarret de veau,1 demi-livre de gite de boeuf,1 gros oignon,1 belle carotte. Vous coupez tout en dés et et vous coloré légèrement avec un peu de graisse,puis mouillez de 2 litres d'eau chaude, ainsi q'un verre de vin blanc.Ebullition prise,ajoutez un petit pied de veau,et un gros bouquet garni et,l'abattis de la poule Couvrez , et maintenez en bouillottement imperceptible presque 5 heures.
Mettez alors la poule dans le jus;comptez pour sa cuisson une heure et quart, du même bouillottement.Ensuite retirez-la dans une terrine ovale,profonde. Passez,et dégraissez parfaitement le jus.Passez à nouveau à travers un linge mouillé,en le décantant.Ajoutez-y 3 cuillèrées de madère.Versez dans la terrine sur la poule,Laissez refroidir et prendre.
Bonne journée à tous et bon forum
Cette recette me viens de ma grand'mère et est excellente
Recette:
Vous choisisez une poule qui soit bien en chair,d'environ 1 kg 250,non vidée Vous préparez un jus pour la cuire avec : 1 livre de jarret de veau,1 demi-livre de gite de boeuf,1 gros oignon,1 belle carotte. Vous coupez tout en dés et et vous coloré légèrement avec un peu de graisse,puis mouillez de 2 litres d'eau chaude, ainsi q'un verre de vin blanc.Ebullition prise,ajoutez un petit pied de veau,et un gros bouquet garni et,l'abattis de la poule Couvrez , et maintenez en bouillottement imperceptible presque 5 heures.
Mettez alors la poule dans le jus;comptez pour sa cuisson une heure et quart, du même bouillottement.Ensuite retirez-la dans une terrine ovale,profonde. Passez,et dégraissez parfaitement le jus.Passez à nouveau à travers un linge mouillé,en le décantant.Ajoutez-y 3 cuillèrées de madère.Versez dans la terrine sur la poule,Laissez refroidir et prendre.
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