Ingrédients
Équivalences
- 1 belle poule
- 100 gr de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 0.5 gr de safran en poudre ou en brins
- 1 bouquet garni
- 200 ml de vin blanc de cuisine
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 filet de jus de citron
Voilà une recette intéressante que j'ai inaugurée hier. Malgré sa facilité, je l'ai trouvée valable et l'ai mise dans mes classiques. Je vous livre la recette :
Poule Sauce safran
4/6 personnes
temps : 2h30
Ingrédients
1 belle poule
100 gr de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens
3 cuillerées à soupe de farine
0.5 gr de safran en poudre ou en brins
1 bouquet garni
200 ml de vin blanc de cuisine
1 litre de bouillon de volaille
3 cuillerées à soupe de chapelure
1 filet de jus de citron
sel, poivre
Procédure
_Faire dorer la poule coupée en morceaux dans une cocotte avec l’huile d’olive
_Ajouter les oignons hachés finement_
_Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de farine, ajouter le safran, sel, poivre, muscade, bouquet garni et vin blanc en remuant bien_
_Laisser réduire quelques minutes et couvrir du bouillon de volaille chaud_
_Fermer la cocotte et laisser mijoter deux heures environ_
_Retirer les morceaux de poule et les réserver au chaud _
_ Passer le jus de cuisson au chinois ou au mixer _
_Chauffer 2 cuillerées à soupe de farine et le beurre dans une petite casserole _
_Ajouter, petit à petit, en remuant, du liquide de cuisson pour faire une belle sauce épaisse _
_ Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes _
_ Ajouter la chapelure à la sauce, petit à petit, puis le filet de citron _
_Rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux de poule _
_ Servir immédiatement accompagné de petit pois ou de riz _
Pour ma part, l'expérience a été très concluante..je recommencerais !
Cordialement
Cinquesse
Poule Sauce safran
4/6 personnes
temps : 2h30
Ingrédients
1 belle poule
100 gr de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens
3 cuillerées à soupe de farine
0.5 gr de safran en poudre ou en brins
1 bouquet garni
200 ml de vin blanc de cuisine
1 litre de bouillon de volaille
3 cuillerées à soupe de chapelure
1 filet de jus de citron
sel, poivre
Procédure
_Faire dorer la poule coupée en morceaux dans une cocotte avec l’huile d’olive
_Ajouter les oignons hachés finement_
_Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de farine, ajouter le safran, sel, poivre, muscade, bouquet garni et vin blanc en remuant bien_
_Laisser réduire quelques minutes et couvrir du bouillon de volaille chaud_
_Fermer la cocotte et laisser mijoter deux heures environ_
_Retirer les morceaux de poule et les réserver au chaud _
_ Passer le jus de cuisson au chinois ou au mixer _
_Chauffer 2 cuillerées à soupe de farine et le beurre dans une petite casserole _
_Ajouter, petit à petit, en remuant, du liquide de cuisson pour faire une belle sauce épaisse _
_ Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes _
_ Ajouter la chapelure à la sauce, petit à petit, puis le filet de citron _
_Rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux de poule _
_ Servir immédiatement accompagné de petit pois ou de riz _
Pour ma part, l'expérience a été très concluante..je recommencerais !
Cordialement
Cinquesse