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Poulet à la diable

5 réponses · 1265 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Cuisses et/ou blancs de poulet découpé
  • Moutarde
  • Harissa
  • Oeufs battus
  • Chapelure
  • 1 tablette de fond de volaille
  • 2 verres de vin blanc sec (blanc de cuisine)
  • 2 échalotes
Recette certifiée 100% sans IA
Poulet à la diable

Tiens! je rentre de rendre visite à mon vieux papa (86 ans). Tout en le regardant confectionner un bon pot-au-feu des familles, j'ai réussi à lui extorquer une recette qui avait fait, en son temps, la gloire de ma mère, grande restauratrice devant l'Eternel.
Tellement content de mon acquisition, je vous la livre telle quelle, brute de décoffrage, crayonnée hâtivement sur un méchant bout de papier ; bon! je ne l'ai pas encore faite (ça ne saurait tarder), mais si vous êtes comme moi d'un optimisme congénital, quoique l'on en dise hic et nunc, essayez la, on comparera nos résultats.

Temps

Marinade: une nuit
Cuisson: une bonne quinzaine de minutes ( à surveiller, mon père ayant été très évasif sur ce point: " ben! t'as qu'à regarder !!!).

Ingrédients

Cuisses et/ou blancs de poulet découpé
Moutarde
Harissa
Oeufs battus
Chapelure

Procédure

-1-Badigeonner généreusement les morceaux de poulet avec la moutarde. Laisser un peu sécher.
-2-Badigeonner les morceaux de poulet avec l'harissa
-3- Passer les morceaux de poulet dans de l'oeuf battu
-4- Passer les morceaux de poulet dans de la chapelure
-5- mettre au frais toute une nuit
-6- le lendemain, à four pré-chauffé th 7/8 (220/240°C) faites cuire vos morceaux de poulet pendant une bonne quinzaine de minutes. Il doit y avor une croûte dure des couches de condiments sur les morceaux.
-7- Servir chaud avec une sauce à la diable (voir ci-après)

Sauce à la diable

Ingrédients

1 tablette de fond de volaille
2 verres de vin blanc sec (blanc de cuisine)
2 échalotes
1 cuillerée à café de moutarde
Sel, poivre

Procédure

-1- Faire bouillir le vin blanc avec les échalotes émincées, dix minutes sans couvrir
-2- Délayer la tablette dans le vin blanc chaud
-3-Y mettre une pincée de poivre
-4- Hors-feu, rajouter la cuillerée de moutarde
-5- Dans l'assiette, verser sur votre morceau personnel de poulet

Voilà, dès la semaine prochaine je m'y attelle et vous ferai part du résultat. Autant que je m'en souvienne, pour en avoir mangé des dizaines et des dizaines de fois lorsque ma mère m'invitait... ça déménage... donc prévoir la boisson ad-hoc, fermentée ou pas ! Pour ma part, ce sera un bon Bordeaux rouge ou un Cahors de même teinte! A moins qu'un Patrimonio ! (bon! on verra!)

Cordialement

_Serge_
2
Super bonne idée que cette recette,

Pour le temps de cuisson, je pense qu'il faudra + de 15 mn.
De toute façon, c'est à essayer.

@+

Joline.
3
Ca y est, on a goûté ce soir notre premier poulet à la diable.
C'était bon, mais la présentation laissait à désirer. La croûte était un peu partie et le poulet pas trop sec, la peau n'était pas croustillante.
De ce premier essai, je tire les conclusions suivantes:

Pour le badigeonnage de la moutarde et de l'harissa, mieut vaut, en fait, préparer, a priori, une pâte moutarde et harissa mélangées (plus commode). Ne pas trop étaler en couche épaisse.

Pour la marinade, j'ai laissé quasiment 18 h00 ; ça va, mais 12 heures semble un bon chiffre.

Pour la cuisson (four 230°C) il faut compter une bonne heure.
La sauce ça va très bien!

Nous avions pris deux grosses cuisses. Il est probable qu'il aurait fallu les couper en deux. De toute manière, il me semble qu'avec du blanc de poulet, ça doit mieux se passer.

Voilà ! rendez-vous au prochain essai

Cordialement

_Serge_
4
Résultats essai poulet à la diable

je me suis servie de tes conseils, donc j'ai fait la recette avec des blancs de poulet, mélangé la moutarde et l'harissa pour badigeoner, ils n'ont reposé que 3 h.

Pour la cuisson:
j'ai mis un filet d'huile d'olive dans le fond du plat et de même sur chaque filet. J'ai fait cuire à 160° pendant 45 mn pour que le poulet cuise en toute confiance et 10 à 15 mn à 220° pour rendre la panure bien croquante.

Pour la sauce, j'ai fait cuire l'échalote dans une noisette de beurre à feu très doux, rajouté un peu de farine comme pour faire un roux et versé moitié bouillon moitié vin blanc pour obtenir une sauce bien veloutée, sans oublier la moutarde.

Avis unanime. Tu peux en refaire.
Entre le croquant pimenté de la panure et la tendresse du poulet. Huuummm...

@+

Joline.
5
Réponse à Joline61

Nous avons, hier au soir, ré-itéré cette recette, en tenant compte de tes remarques. Rien à dire, elle sont judicieuses et je modifie la recette en conséquence.

Par contre, nous n'avons pas essayé ta manière de faire la sauce pour la bonne et simple raison que l'on a complètement oublié de la faire (mais comme les blancs de poulet avaient mariné 24 heures au frigo, ils étaient suffisamment relevés comme ça... c'est le moins que l'on puisse dire)

Cordialement à toi

_Serge_
6
J'ai essayé aujourd'hui, le résultat n'est pas complètement satisfaisant.
J'ai badijonné mes blancs de poulet avec les ingrédients prévus mais je n'ai pas osé mettre trop d'harissa et de moutarde de peur de trop chaquer les papilles du reste de la famille.
puis le lendemain j'ai fait la sauce. J'avais trop mis d'échalotte peut- être, mais tout le monte a trouvé la sauce trop forte, trop amère.
Pour la cuisson, les 15 minutes à four chaud çà allait à peu prés. J'ai ajouté la fonction "grill" du four pour rendre le tout plus croustillant (5 minutes de chaque côté)
En définitive, comme la plupart de convives n'aimaient pas la sauce, on a trouvé ce plat trop sec (bien sûr me direz vous sans la sauce....)
C'est pas sûr que je le refasse ce plat !! (on a été 2 sur 5 à aimer )
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