Poulet aux épinards et mangue confite

je vous dévoile une petite recette que j'ai faite hier midi, que j'ai lu sur le site isaveur et que j'ai adapté.

Poulet - Mangue / Epinard

Pour 1 bonne mangeuse

1 escalope de poulet
1 petite boite de mangue en conserve (si vous savez la choisir, prenez une mangue fraiche)
100gr d'épinard frais
50gr de riz
1 oignon

Coupez l'oignon en petit dés.
Nettoyer les epinards sous l'eau froide et les couper finement au couteau.

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, dans une poele, faire revenir l'escalope de poulet pour la faire dorer. Saler et poivrer. Ne pas la cuire entièrement, la laisser encore rosée. Enlever le poulet, le mettre de coté et le détailler en cube.

Mettre l'oignon à revenir dans la même poele. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter 50-100gr de mangue (là j'ai fait au pif. C'est selon vos gouts...) détaillées en cube. Laisser dorer et ajouter quelques cuillérée à soupe du jus de sirop de mangue. Saler et poivrer.

Ajouter les épinards et les laisser fondre tout tranquillement.

Enfin ajouter les dés de poulet et laisser le tout finir de cuire.

Vous pouvez ajouter le riz avec la préparation ou préférer le servir à coté. Comme vous voulez.

C'était très bon !