Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 2 kg coupé en morceaux
- 1.5 kg de pommes de terre
- 150 g de lardons fumés
- 8 échalotes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 càs de thym frain émietté
- 1 bouquet de persil plat
- 100 g de beurre
- sel, poivre
POULET A L'ECOSSAISE
1 poulet de 2 kg coupé en morceaux (mais on peut aussi utiliser des blancs de poulet)
1.5 kg de pommes de terre
150 g de lardons fumés
8 échalotes
2 cubes de bouillon de volaille
1 càs de thym frain émietté
1 bouquet de persil plat
100 g de beurre
sel, poivre
1. Retirez la peau des morceaux de poulet et désossez-les. Emincez finement la chair. Pelez et hachez les échalotes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
2. Faites blanchir les lardons. Jetez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis arrêtez le feu. Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
3. Faites fondre 30 g de beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir 5 min en remuant, puis ajoutez le poulet et faites-le revenir également 5 min en remuant.
4. Disposez une première couche de poulet dans une petite cocotte à fond épais. Parsemez légèrement de thym. Disposez ensuite une couche de rondelles de pommes de terre et parsemez de beurre coupé en petits morceaux et de lardons fumés. Remplissez la cocotte en répétant ces opérations dans l'ordre. Poivrez et salez légèrement chaque couche.
5. Délayez les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau. Versez sur la préparation pour que le bouillon arrive à hauteur de la dernière couche. Couvrez avec le couvercle.
6. Posez la cocotte sur un feu très doux et laissez cuire à petits frémissements 2h30, en ajoutant au besoin encore un peu de bouillon à mi-cuisson.
7. Juste avant de servir, lavez, essuyez et hachez le persil. Parsemez-en le dessus du plat et servez aussitôt dans la cocotte.
Ce plat peut aussi se faire cuire au four à 120°c th.4
1 poulet de 2 kg coupé en morceaux (mais on peut aussi utiliser des blancs de poulet)
1.5 kg de pommes de terre
150 g de lardons fumés
8 échalotes
2 cubes de bouillon de volaille
1 càs de thym frain émietté
1 bouquet de persil plat
100 g de beurre
sel, poivre
1. Retirez la peau des morceaux de poulet et désossez-les. Emincez finement la chair. Pelez et hachez les échalotes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
2. Faites blanchir les lardons. Jetez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis arrêtez le feu. Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
3. Faites fondre 30 g de beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir 5 min en remuant, puis ajoutez le poulet et faites-le revenir également 5 min en remuant.
4. Disposez une première couche de poulet dans une petite cocotte à fond épais. Parsemez légèrement de thym. Disposez ensuite une couche de rondelles de pommes de terre et parsemez de beurre coupé en petits morceaux et de lardons fumés. Remplissez la cocotte en répétant ces opérations dans l'ordre. Poivrez et salez légèrement chaque couche.
5. Délayez les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau. Versez sur la préparation pour que le bouillon arrive à hauteur de la dernière couche. Couvrez avec le couvercle.
6. Posez la cocotte sur un feu très doux et laissez cuire à petits frémissements 2h30, en ajoutant au besoin encore un peu de bouillon à mi-cuisson.
7. Juste avant de servir, lavez, essuyez et hachez le persil. Parsemez-en le dessus du plat et servez aussitôt dans la cocotte.
Ce plat peut aussi se faire cuire au four à 120°c th.4