Poulet au estragon croustillant

Poulet à l'estragon

Pour celui, celle qui a de l'estragon dans son jardin car il en faut quand même assez bien!

Pour deux personnes
1 dos de poulet ou deux cuisses avec la peau
Estragon
Chapelure
40 cl de crème
2 oeufs
1 verre de vin blanc (ou d'eau)
Huile
sel-poivre

Mixer de l'estragon de façon à en avoir environ 4 bonnes cuillères à soupe
En mettre de coté 2 càs et remixer le reste avec un peu de chapelure, sel, poivre
Soulever la peau du poulet et introduire uniformément le mélange estragon-chapelure
Laisser reposer un moment au frigo
Faire chauffer l'huile et faire dorer le poulet en commençant par le coté peau
Quand il est doré, ajouter le liquide et cuire à couvert à feu doux

Faire chauffer la crème avec l'estragon
Laisser réduire d'un tiers
Ajouter les deux jaunes d'oeufs en mélangeant bien
Laisser épaissir er rectifier l'assaisonnement

C'est une recette que je fais souvent à la saison de l'estragon... facile et pas chère, surtout pour qui a l'estragon!