Poulet au citron à la Marocaine

J'ai cette recette :

Poulet au citron à la marocaine

- 2 gros poulets
- 6 à 8 citrons confits (peut être surgelés)
- 500g d’oignons doux
- 500g de grosses olives noires charnues
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 tasse à thé d’huile d’olive
- sel, poivre
- coriandre
- clous de girofle
- deux petits tubes de safran (6g)
- persil
- pour servir : 2 kg de couscous

Flambez les poulets, introduisez un citron dans chaque poulet pour parfumer la chaire. Glissez deux autres morceaux sous les ailes. Ficelez le tout. Salez . Poivrez.

Coupez les oignon et l’ail en lamelles, faites-les à peine blondir, en ajoutant cinq ou six cuillerées d’huile, une bonne cuillerée de coriandre, du persil, du poivre concassé, les clous de girofles et le safran.

Posez les poulets, faites les à peine blondir. Versez de l’eau ou du bouillon à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant en cours de cuisson de l’huile d’olive.

Retournez les poulets pour qu’ils cuisent régulièrement. Quand ils sont très tendres, retirez-les, faites réduire la sauce, ajoutez les olives, les citrons coupés en quatre et les foies de volailles.

Laissez mijoter dix minutes et servez avec du couscous.

je fais confire mes citrons dans de l'eau sucrée

Bon app