Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet fermier d’environ 2kg
- 80g de jambon de Parme
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 citron (non traité)
- 1 bouquet de thym frais
- 125g de beurre demi-sel
- 2 petits suisses à 40% de matière grasse
- 1 filet d’huile d’olive
Voici une recette originale et gouteuse, mais attention, ce poulet n'est pas très bon lorsqu'on le mange froid.
LE POULET AU CITRON ET AU JAMBON DE PARME
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier d’environ 2kg
- 80g de jambon de Parme
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 citron (non traité)
- 1 bouquet de thym frais
- 125g de beurre demi-sel
- 2 petits suisses à 40% de matière grasse
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre
Préparation :
1° Parer le poulet, bien laver l’intérieur et le sécher.
2° Couper le jambon en fines lanières. Mettre dans une jatte et ajouter une gousse d’ail finement hacher. Zester le citron, le couper en très petits dés.
Hacher grossièrement le thym. Rajouter le beurre et bien malaxer à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.
3° Ecarter délicatement la peau du dos du poulet avec les doigts. On doit pouvoir y mettre toute la main, mais attention de ne pas percer la peau.
4° Glisser les ¾ du beurre manier entre la peau et les filets.
5° Inciser par 2 fois les pilons jusqu’à l’os et les farcir du reste de beurre.
6° Couper le citron en rondelles et les mettre dans le ventre du poulet avec les 2 petits suisses qui apporteront du moelleux. Poivrer.
7° Graisser un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et enfourner ce plat dans un four préchauffé (Th.7) pendant heures.
Ce plat sera servi avec une purée de céleri, des frites ou des pommes de terres au beurre. Servir un vin blanc un peu fruité (Riesling) bien frais
BON APPETIT A TOUS !
Cuistot 72
LE POULET AU CITRON ET AU JAMBON DE PARME
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier d’environ 2kg
- 80g de jambon de Parme
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 citron (non traité)
- 1 bouquet de thym frais
- 125g de beurre demi-sel
- 2 petits suisses à 40% de matière grasse
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre
Préparation :
1° Parer le poulet, bien laver l’intérieur et le sécher.
2° Couper le jambon en fines lanières. Mettre dans une jatte et ajouter une gousse d’ail finement hacher. Zester le citron, le couper en très petits dés.
Hacher grossièrement le thym. Rajouter le beurre et bien malaxer à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.
3° Ecarter délicatement la peau du dos du poulet avec les doigts. On doit pouvoir y mettre toute la main, mais attention de ne pas percer la peau.
4° Glisser les ¾ du beurre manier entre la peau et les filets.
5° Inciser par 2 fois les pilons jusqu’à l’os et les farcir du reste de beurre.
6° Couper le citron en rondelles et les mettre dans le ventre du poulet avec les 2 petits suisses qui apporteront du moelleux. Poivrer.
7° Graisser un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et enfourner ce plat dans un four préchauffé (Th.7) pendant heures.
Ce plat sera servi avec une purée de céleri, des frites ou des pommes de terres au beurre. Servir un vin blanc un peu fruité (Riesling) bien frais
BON APPETIT A TOUS !
Cuistot 72