Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- 3 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 60 gr de beurre
- 4 échalottes longues type "cuisses de poulet"
- 25 cl de vinaigre de vin à l'ancienne
- 18 cl de fond de volaille
- 10 cl de crème
- 3 c à soupe de persil plat hâché
- Sel et poivre du moulin
POULET AU VINAIGRE
- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- 3 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 60 gr de beurre
- 4 échalottes longues type "cuisses de poulet"
- 25 cl de vinaigre de vin à l'ancienne
- 18 cl de fond de volaille
- 10 cl de crème
- 3 c à soupe de persil plat hâché
- Sel et poivre du moulin.
> Pelez les échalottes. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer, 5 minutes, par face, dans 15 gr de beurre et d'huile chauds. Réservez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Jetez le gras de cuisson, reversez les morceaux de poulet ainsi que les échalottes dans la cocotte et, en un mince filet, arrosez-les du vinaigre de fin.
> En remuant de temps en temps, poursuivez la cuisson, 10 minutes, à feu moyen, le temps de réduire le vinaigre de moitié. Ajoutez alors le fond de volaille et portez lentement le tout à ébullition. Remuez, couvrez et laissez mijoter, 20 minutes, à feu doux.
> Dressez les morceaux de poulet dans un plat préalablement chauffé. Sans cesser de fouetter, incorporez le reste de beurre froid et la crème à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez-en les morceaux de poulet, parsemez-les de persil et servez sans attendre.
- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- 3 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 60 gr de beurre
- 4 échalottes longues type "cuisses de poulet"
- 25 cl de vinaigre de vin à l'ancienne
- 18 cl de fond de volaille
- 10 cl de crème
- 3 c à soupe de persil plat hâché
- Sel et poivre du moulin.
> Pelez les échalottes. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte en fonte, faites-les dorer, 5 minutes, par face, dans 15 gr de beurre et d'huile chauds. Réservez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Jetez le gras de cuisson, reversez les morceaux de poulet ainsi que les échalottes dans la cocotte et, en un mince filet, arrosez-les du vinaigre de fin.
> En remuant de temps en temps, poursuivez la cuisson, 10 minutes, à feu moyen, le temps de réduire le vinaigre de moitié. Ajoutez alors le fond de volaille et portez lentement le tout à ébullition. Remuez, couvrez et laissez mijoter, 20 minutes, à feu doux.
> Dressez les morceaux de poulet dans un plat préalablement chauffé. Sans cesser de fouetter, incorporez le reste de beurre froid et la crème à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez-en les morceaux de poulet, parsemez-les de persil et servez sans attendre.