Poulet aux citrons et olives

Poulet aux citrons et olives

Préparation :20 min
Cuisson : 45 min

1 beau poulet ou deux petits
3 citrons confits (au sel)
3 oignons
30 olives vertes
huile d'olive
20 g de gingembre frais
1 petit bouquet de coriandre
sel, poivre, safran, gingembre

1 Emincez les oignons, coupez le poulet en huit morceaux, puis dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile d'olives et ajoutez-y les oignons, le gingembre en poudre, un peu de safran et incorporez les morceaux de poulet. Mélangez bien et faïtes cuire pendant un quart d'heure à feux doux. Mouillez-le tout avec de l'eau, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min en surveillant bien la cuisson.
2 Coupez les citrons confits en lamelle (ou partagez-les en quatre), dénoyautez les olives, ciselez la coriandre et ajoutez-les au poulet. Prolongez la cuisson pendant 10 min et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
3 Présentez les morceaux de poulet dans un plat, arrosez de sauce et décorez-les avec les olives et les citrons confits. Proposez du pain frais autour du plat et dégustez