Poulet aux herbes fraîches

Poulet aux herbes du jardin

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,600 kg (ou 2 petits)
100 g de beurre
50 g de cerfeuil
20 g de ciboulette
5 branches d'estragon
5 branches de persil
3 brindilles de thym
1 demi-feuille de laurier
1 branche de marjolaine
1 verre de vin blanc sec
4 branches de pourpier
sel, poivre
Cuisson
Introduire la branche de marjolaine dans le poulet.
Dans une sauteuse ou casserole, chauffer le beurre, avec
sel et poivre. Y faire cuire doucement le poulet, une
vingtaine de minutes sur chaque face. L'enlever et le
ranger sur un plat.
Verser le vin dans la sauteuse et faire réduire presque
à sec. Ensuite ajouter le thym et le laurier et faire
évaporer encore jusqu'à la consistance voulue.
Laver et hacher les herbes. Enlever les feuilles de
pourpier.
Prélever les cuisses, les ailes et le blanc du poulet et
enrober le tout d'une feuille d'aluminium.
Finition
Réchauffer la sauteuse.
Y jeter le pourpier et donner un bouillon. Ajouter les
morceaux de poulet et laisser deux minutes sur feu doux.
Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes à la fin.