Poulet basquaise

poulet basquaise

Pour 6 : 4 grosses tomates, 2 oignons, 4 brins de persil, 3 tr de jambon bayonne (100g) (ou des dés de bacon), 1 poulet fermier de 1.2 kg coupés en morceau (ou des hauts de cuisse), 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 4 cc d'huile d'olive, 1 cc de paprika, 1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil), sel, poivre.

Allumer la grille du four.
Ebouillanter les tomates pour les peler et les épépiner puis les couper en dés.
Peler et hacher l'oignon. Laver et ciseler le persil. Peler et acraser l'ail. Couper les tranche de jambon en 2.
Oter la peau des morceaux de poulet.
Laver les poivrons. Les faire griller sous le gril du four pendant env.15min, en les retoournant à mi cuisson, jusqu'à ce qu'ils soint cloqués et noircie par endroits. Les mettre dans un saladier recouvrer de papier film et laisser reposer 15min. Les peler, les épépiner, et les couper en lanières.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2cc d'huile. Y faire revenir les tranches de jambon (ou le bacon) pendant 30secondes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par le poulet. Faire dorer les morceaux 10 min sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Oter le poulet et réserver.

Chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse, y faire fondre les oignons pendant 2 à 3 min à feux doux. Ajouter les tomates, les poivrons, l'ail le bouquet garni.

Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 35 min a couvert à feux doux en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, retirer le bouquet garni et ajouter le jambon. Réchauffer et dresser de suite parsemer de persil ciselé.

Servir avec des graines de couscous.