Poulet basquaise

POULET BASQUAISE

INGREDIENTS :

1 Poulet des Landes (jaune)
2 Branches de persil
1 Tranche épaisse de jambon de Bayonne
1 Branche de thym
2 Gousses d'ail
1 Feuille de laurier
2 Poivrons rouge
1 Branche de céleris
2 Poivrons verts
1 Feuille de poireau
6 tomates
4 cas Graisse d'oie
2 Oignons
Sel / poivre

Couper le poulet en 8 morceaux, assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.

Faire revenir les morceaux dans une grande poêle avec 1 cas de graisse d'oie ou d'huile d'olive.
Egoutter les morceaux.

Peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes.
Préparer le bouquet garnis : 2 branches de persil, une branche de thym une feuille de laurier, une petite branche de céleris et le tout enroulé dans une feuille de poireau. Bien ficeler l'ensemble.

Hacher finement l'ail et le mettre à blondir 2 mn dans la cocotte avec 3cas de graisse d'oie ou d'huile d'olive.
Emincer finement les oignons, les rajouter dans la cocotte avec le bouquet garnis et laisser fondre 2 mn.
Couper le jambon en lardons et les rajouter dans la cocotte, laisser mijoter 2 mn.
Couper les poivrons en grosses lanières les rajouter dans la cocotte, laisser suer 5 mn.
Rajouter les tomates ; assaisonner et mélanger.
Rajouter par-dessus les morceaux de poulet.

Couvrir et laisser compoter 3/4 h à feux doux en remuant de temps en temps.

Préparer du riz ou des pommes vapeurs en accompagnement