Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de Bresse
- beurre
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 10 (ou plus) champignons de Paris
- 2 gousses d'ail en chemise
- 1 bouquet garni
- farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 litre de crème
- citron
- riz créole
Le Traditionnel Poulet de Bresse à la Crème de Georges Blanc
Découper un poulet de Bresse : Lever les cuisses, les séparer en deux, lever les ailes et les filets ou acheter les morceaux que vous souhaitez utiliser selon le nombre de personnes (4 blancs, 4 cuisses ...)
Mettre les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre. saler poivrer. Ajouter un oignon coupé en quatre, 10 (ou plus) champignons de Paris taillés en quartiers, 2 gousses d'ail en chemise (écrasées) et 1 bouquet garni. Faire colorer le tout (6 mn de chaque côté).
Saupoudrer d'un voile de farine (1 bonne cuillère à potage)
Déglacer avec 20 cl de vin blanc sec. Laisser réduire puis ajouter environ 1 litre de crème pour recouvrir les morceaux. Cuire 30 à 35 mn, puis sortir les morceaux.
Passer la sauce au chinois fin (passoire fine) et ajouter un trait de citron.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette, napper de sauce. Accompagner de riz créole.
Bon appétit
Découper un poulet de Bresse : Lever les cuisses, les séparer en deux, lever les ailes et les filets ou acheter les morceaux que vous souhaitez utiliser selon le nombre de personnes (4 blancs, 4 cuisses ...)
Mettre les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre. saler poivrer. Ajouter un oignon coupé en quatre, 10 (ou plus) champignons de Paris taillés en quartiers, 2 gousses d'ail en chemise (écrasées) et 1 bouquet garni. Faire colorer le tout (6 mn de chaque côté).
Saupoudrer d'un voile de farine (1 bonne cuillère à potage)
Déglacer avec 20 cl de vin blanc sec. Laisser réduire puis ajouter environ 1 litre de crème pour recouvrir les morceaux. Cuire 30 à 35 mn, puis sortir les morceaux.
Passer la sauce au chinois fin (passoire fine) et ajouter un trait de citron.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette, napper de sauce. Accompagner de riz créole.
Bon appétit
on fait le même en normandie, mais après avoir fait dorer les morceaux de poulet on les arrose de calvados et l'on flambe.......