Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 1,8kg
- 150g de beurre
- 5 petits oignons
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 10cl de bon vinaigre
- 20cl de bouillon de volaille
- 1cs de concentré de tomates
- 1cs de farine
- 1 petite c de moutarde
- 50cl de créme
- 2 branches d'estragon frais
- sel, poivre
POULET DE BRESSE AU VINAIGRE.
olala c'est long!
pour 4 personnes
1 poulet de 1,8kg
150g de beurre
5 petits oignons
3 échalotes
3 gousses d'ail
3 carottes,
10clde bon vinaigre
20cl de bouillon de volaille
1cs de concentré de tomates
1cs de farine
1 petite c de moutarde
50cl de créme
2 branches d'estragon frais
sel , poivre
1 cocotte allant au four
1fouet
1 chinois.
Préchauffer le four a 230°
découper les cuisses du poulet en 4 morceaux
pelez les oignons et les échalotes, écrasez les gousse d'ail entiéres avec la paume des mains.
épluchez les carottes et les coupez en gros tronçons.
faites dorer les cuisses de poulet dans une poéle avec la moitié du beurre, ajoutez les petits oignons, les échalotes, l'ail, et les carottes!
Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte,posez y la carcasse, et ajoutez les cuisses avec leur accompagnement. Enfournez.
au bout de 15mn, mouillez le poulet avec le vinaigre, la vapeur pénétrera la chair.
remettez au four pendant encore 15mn,
, puis sortez le poulet de la cocotte, et réservez au chaud.
Mélanger le concentré de tomate avec la farine, ajoutez ce mélange dans la cocotte au jus de cuisson,afin de bien lier la sauce,ainsi que la moutarde et le bouillon de volaille.
mélangez au fouet sur feu vif,et incorporez la créme tout en continuant a mélanger.La quantité de créme dépendant du jus de cuisson rendu par votre poulet 20 a 25 cl pourront suffirent amplement.
Passez cette sauce au chinois au dessus d'une casserole et maintenez la sauce au chaud sur feu trés doux. lavez l'estragon et coupez-en grossiérement les feuilles.
Découpez le corps du poulet et détachez les blancs, disposez les dans un plat de service avec les cuisses, nappez de sauce et parsemez d'estragon fais.
quand je vous dis que c'est long
j'éspére ne rien avoir oublié ,
ça fait la deuxiéme fois que je le fais et c'est trés bon!
j'ai mis une poelée de champignons comme accompagnement.
bon appetit!
olala c'est long!
pour 4 personnes
1 poulet de 1,8kg
150g de beurre
5 petits oignons
3 échalotes
3 gousses d'ail
3 carottes,
10clde bon vinaigre
20cl de bouillon de volaille
1cs de concentré de tomates
1cs de farine
1 petite c de moutarde
50cl de créme
2 branches d'estragon frais
sel , poivre
1 cocotte allant au four
1fouet
1 chinois.
Préchauffer le four a 230°
découper les cuisses du poulet en 4 morceaux
pelez les oignons et les échalotes, écrasez les gousse d'ail entiéres avec la paume des mains.
épluchez les carottes et les coupez en gros tronçons.
faites dorer les cuisses de poulet dans une poéle avec la moitié du beurre, ajoutez les petits oignons, les échalotes, l'ail, et les carottes!
Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte,posez y la carcasse, et ajoutez les cuisses avec leur accompagnement. Enfournez.
au bout de 15mn, mouillez le poulet avec le vinaigre, la vapeur pénétrera la chair.
remettez au four pendant encore 15mn,
, puis sortez le poulet de la cocotte, et réservez au chaud.
Mélanger le concentré de tomate avec la farine, ajoutez ce mélange dans la cocotte au jus de cuisson,afin de bien lier la sauce,ainsi que la moutarde et le bouillon de volaille.
mélangez au fouet sur feu vif,et incorporez la créme tout en continuant a mélanger.La quantité de créme dépendant du jus de cuisson rendu par votre poulet 20 a 25 cl pourront suffirent amplement.
Passez cette sauce au chinois au dessus d'une casserole et maintenez la sauce au chaud sur feu trés doux. lavez l'estragon et coupez-en grossiérement les feuilles.
Découpez le corps du poulet et détachez les blancs, disposez les dans un plat de service avec les cuisses, nappez de sauce et parsemez d'estragon fais.
quand je vous dis que c'est long
j'éspére ne rien avoir oublié ,
ça fait la deuxiéme fois que je le fais et c'est trés bon!
j'ai mis une poelée de champignons comme accompagnement.
bon appetit!