Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de bresse
- 1 belle échalotte
- 25cl de vin blanc
- 25cl de crème
- 10cl de cognac
- 1 boîte de morilles sèches (30grs)
- 2cs huile
- beurre
Aujourd'hui pour mes beaux-parents, confection dans les règles de l'art d'un poulet de Bresse aux morilles et cèpes, accompagné de navets & carottes tournés puis glacés, et d'une tomate provençale. Un vrai bonheur en bouche...
Poulet de Bresse aux morilles et cèpes
Parce que vous êtes tous gentils, voici la recette:
-1poulet de bresse
-1belle échalotte
-25cl de vin blanc
-25cl de crème
-10cl de cognac
-1 boîte de morilles sèches (30grs)
-2cs huile
-beurre
*si vous voulez faire vous même le fond de volaille
-1 petit oignon
-1 petite carotte
Découper le poulet en morceaux. Garder les carcasses si vous voulez faire le fond de volaille. Mettre les morceaux de poulet dans un plat, assaisonner de sel et poivre puis arroser avec le 1/3 de vin blanc puis la moitié de cognac. Faire mariner l'ensemble au moins 2 heures.
Pendant ce temps, si vous voulez confectionné le fond de volaille, faire légèrement bondir l'oignon et la carotte coupés en gros cubes dans un peu d'huile, y jeter les carcasses de poulet, laisser dorer quelques minutes, mouiller à niveau l'ensemble et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.
Mettre les morilles dans de l'eau tiède et réserver.
A l'issue, faire chauffer l'uile et le beurre. Y faire colorer les morceaux de poulet (senter déjà hummmm) réserver dans le plat puis jeter cette matière grasse. Y faire suer léchalotte finement ciselée, remettre le poulet puis flamber avec le reste de cognac. Ajouter le vin blanc, le fond de volaille passer au chinois, mouiller de 2 verres d'eau puis laissez mijoter à petit feu environ 40mn.
Egoutter les morilles puis passer l'eau au filtre. Ajouter la moitié de cette eau au poulet puis cuire à feu moyen 10mn. Retirer les morceaux de poulet puis laissez réduire le mouillement de moitié en y ajoutant les morilles. Ajouter la crème puis laissez réduire à nouveau, remettre le poulet dans cette sauce et laissez mijoter l'ensemble 15 mn doucement pour que le poulet s'imprègne des saveurs.
Accompagner comme moi de ces petits légumes, ou tout simplement de tagliatelles fraîches.
BON APPETIT!
Poulet de Bresse aux morilles et cèpes
Parce que vous êtes tous gentils, voici la recette:
-1poulet de bresse
-1belle échalotte
-25cl de vin blanc
-25cl de crème
-10cl de cognac
-1 boîte de morilles sèches (30grs)
-2cs huile
-beurre
*si vous voulez faire vous même le fond de volaille
-1 petit oignon
-1 petite carotte
Découper le poulet en morceaux. Garder les carcasses si vous voulez faire le fond de volaille. Mettre les morceaux de poulet dans un plat, assaisonner de sel et poivre puis arroser avec le 1/3 de vin blanc puis la moitié de cognac. Faire mariner l'ensemble au moins 2 heures.
Pendant ce temps, si vous voulez confectionné le fond de volaille, faire légèrement bondir l'oignon et la carotte coupés en gros cubes dans un peu d'huile, y jeter les carcasses de poulet, laisser dorer quelques minutes, mouiller à niveau l'ensemble et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.
Mettre les morilles dans de l'eau tiède et réserver.
A l'issue, faire chauffer l'uile et le beurre. Y faire colorer les morceaux de poulet (senter déjà hummmm) réserver dans le plat puis jeter cette matière grasse. Y faire suer léchalotte finement ciselée, remettre le poulet puis flamber avec le reste de cognac. Ajouter le vin blanc, le fond de volaille passer au chinois, mouiller de 2 verres d'eau puis laissez mijoter à petit feu environ 40mn.
Egoutter les morilles puis passer l'eau au filtre. Ajouter la moitié de cette eau au poulet puis cuire à feu moyen 10mn. Retirer les morceaux de poulet puis laissez réduire le mouillement de moitié en y ajoutant les morilles. Ajouter la crème puis laissez réduire à nouveau, remettre le poulet dans cette sauce et laissez mijoter l'ensemble 15 mn doucement pour que le poulet s'imprègne des saveurs.
Accompagner comme moi de ces petits légumes, ou tout simplement de tagliatelles fraîches.
BON APPETIT!
car, je n'utilise pas d'alcool. 
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