Poulet en cocotte d'argile

1 août 2003

Bonjour! Je voudrais cuire un gros poulet d'environ 3 K à la cocotte d'argile. Est-ce une bonne idée

Je crain que ce soit trop sec. Auriez vous des idées à me donner

2 août 2003

Bonjour krokokrokan

Une façon perso, facile et familiale

Je farcis mon poulet de 3 ou 4 gros oignons émincés, poivre, un peu de lardons fumés (quelques éclats d'ail) pas de sel déjà suffisamment salé avec le lard

je place mon poulet dans ma cocotte en terre avec un tout petit peu d'eau dans le fond
je badigeonne le poulet d'un peu de graisse d'oie ou de beurre, suivant ton goût

et ajoute un peu de sel de guérande par dessus
et laisse cuire doucement à 180°, puis baisse à 160° en milieu de cuisson
Le moelleux est assuré

Bonjour journée et à +

3 août 2003

Merci et Jaclyn. Je cours copier tout ça dans mon logiciel de recettes.

Seulement oignons et lardons fumés dans la farce ?

Une dernière question toutefois. Selon vous, quel temps de cuisson pour un gros poulet d'environ 4 kilos ?

4 août 2003

4 kgs c'est gros, je mettrais 3h

tu peux ajouter pour plus de raffinement, du hachis de porc, de veau (ou les deux) avec un peu champignons émincés pour donner du goût - comme pour le chapon à Noêl pourquoi pas se faire plaisir

j'attends de tes nouvelles

5 août 2003

Quand je prépare le poulet de cette façon, je le farcis de croûtons frottés avec de l'ail et beurrés,
et je le dépose sur un lit de tomates et d'herbes (parfois, j'ajoute des champignons)
Vu la taille de ta bête, je dirais moi aussi trois heures de cuisson, et un petit temps d'attente avant de la servir, pour que la vapeur tombe bien et s'ajoute à la sauce.
Claude

6 Recette août 2003

Poulet aux lardons fumés et marasques

Ingrédients Équivalences

150g de petits lardons fumés
100g de veau haché
une poignée de marasmes à pied rouge
un gros oignon haché fin
graisse de canard
2 c à s de fond de volaille en poudre
200 ml d'eau

Merci pour les recettes

J e ne voudrais pas vendre la peau de l’ours avant de l’avoir tué, mais qu’est-ce que ça sent bon dans la maison. Voici ce que j’ai fait.

J’ai d’abord enlevé la croûte sur un petit pain, je l’ai taillé en gros cubes et j’ai mis le tout au four tiède, question de rassir légèrement.
J’ai ensuite fait sauter 150 g de petits lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croquants. J’ai ajouté 100 g de veau haché; j’ai continué à sauter jusqu’à réduction du liquide de cuisson; j’ai ajouté une poignée de marasmes à pied rouge et continué à sauter jusqu’à ce qu’il se dégage un parfum intéressant.
Sel et poivre et mise de côté.

J’ai passé la mie de pain au robot pour obtenir une chapelure blanche fraîche puis combiné le tout avec la viande et un gros oignon haché fin.
J’ai ensuite farci la volaille; je l’ai bridée et enduite de graisse de canard.
Pour finir, je l’ai déposée dans une cocotte d’argile qu j’avais d’abord fait tremper dans l’eau 20 minutes.
J’ai aussi dilué 2 c à s de fond de volaille en poudre dans 200 ml d’eau et je l’ai ajouté avant de mettre au four.
1 heure et demi à 180, une heure et demi à 160