Ingrédients
Équivalences
- 100g de sel fin
- 200g de gros sel
- 1 blanc d'œuf
- 500g de farine
- 20 cl d'eau
Poulet en croûte de sel
moi c'est le poulet en croûte de sel et les coeurs fondants tout chocolat (super rapide et délicieux)
Pâte de sel
Pour 100 g de sel fin : 200 g de gros sel, 1 blanc d'œuf, 500 g de farine, 20 cl d'eau
Pétrir : sel fin + farine + blanc d'œuf. Ajouter le gros sel. Abaisser la pâte. Poser la volaille salée, poivrée dessus. Bien souder les bords. Dorer la pâte. A four 180° 50 à 60 minutes
Je l'utilise aussi pour le poisson, le gigôt, le rôti de boeuf. Présenter tel quel et casser la croûte! Attention, il y a beaucoup de jus à l'intérieur
C'est également très bon avec une pâte feuilletée mais il faut faire revenir la viande avant sur feu vif pour qu'elle soit bien dorée et la laisser refroidir sur une grille.
Le rôti de boeuf Rossini au foie gras se fait comme cela. Poser le rôti froid sur la pâte puis des tranches de foie dessus. Bien refermer, dorer à l'oeuf et faire cuire comme d'habitude (20 min environ pour un rôti de boeuf, 45 min pour un gigôt)
C'est inratable
moi c'est le poulet en croûte de sel et les coeurs fondants tout chocolat (super rapide et délicieux)
Pâte de sel
Pour 100 g de sel fin : 200 g de gros sel, 1 blanc d'œuf, 500 g de farine, 20 cl d'eau
Pétrir : sel fin + farine + blanc d'œuf. Ajouter le gros sel. Abaisser la pâte. Poser la volaille salée, poivrée dessus. Bien souder les bords. Dorer la pâte. A four 180° 50 à 60 minutes
Je l'utilise aussi pour le poisson, le gigôt, le rôti de boeuf. Présenter tel quel et casser la croûte! Attention, il y a beaucoup de jus à l'intérieur
C'est également très bon avec une pâte feuilletée mais il faut faire revenir la viande avant sur feu vif pour qu'elle soit bien dorée et la laisser refroidir sur une grille.
Le rôti de boeuf Rossini au foie gras se fait comme cela. Poser le rôti froid sur la pâte puis des tranches de foie dessus. Bien refermer, dorer à l'oeuf et faire cuire comme d'habitude (20 min environ pour un rôti de boeuf, 45 min pour un gigôt)
C'est inratable