Ingrédients
Équivalences
- 75 gr de lard de poitrine maigre
- 1 oignon
- 750 gr de salsifis scorsonères
- poulet
- 1 litre de bouillon
- salt
- pepper
- 1 bouquet garni
Poulet en ratatouille façon périgourdine!
Dans une bonne cocotte,chauffez une demi-cuillèrée de saindou ou de beurre;faites successivement colorer,en les retirant au fur et à mesure: 75 gr de lard de poitrine maigre taillé en dés et blanchi,avec un oignon piqué d'un clou de girofle; ajouter le poulet découpé ainsi que 750 gr de salsifis scorsonères,grattés et coupés morceaux,ou en petits tronçons.
Egouttez la graisse,en gardant une ou 2 cuillèrées dans la cocotte,ajoutez une faible cuillèrée de farine,laissez roussir en remuant.Délayez avec un litre de bouillon,tournez jusqu'à ébullition en détachant le gratiné du fond de la casserole avec une cuillère de bois pasez à la fine passoire.Remettez le liquide dans la casserole rincée avec poulet,lardons,oignons salsifis et un bouquet garni;assaisonnez de sel et de poivre.
L'ébullition étant prise,couvrez et faites mijoter 2 heures.Pour servir ,mettez les morceaux de poulet et de salsifis dans un plat creux et chauffé;enlevez oignons et bouquet,dégraissez la sauce et versez-la sur le tout.
Bon appétit.Elsa 27.
Dans une bonne cocotte,chauffez une demi-cuillèrée de saindou ou de beurre;faites successivement colorer,en les retirant au fur et à mesure: 75 gr de lard de poitrine maigre taillé en dés et blanchi,avec un oignon piqué d'un clou de girofle; ajouter le poulet découpé ainsi que 750 gr de salsifis scorsonères,grattés et coupés morceaux,ou en petits tronçons.
Egouttez la graisse,en gardant une ou 2 cuillèrées dans la cocotte,ajoutez une faible cuillèrée de farine,laissez roussir en remuant.Délayez avec un litre de bouillon,tournez jusqu'à ébullition en détachant le gratiné du fond de la casserole avec une cuillère de bois pasez à la fine passoire.Remettez le liquide dans la casserole rincée avec poulet,lardons,oignons salsifis et un bouquet garni;assaisonnez de sel et de poivre.
L'ébullition étant prise,couvrez et faites mijoter 2 heures.Pour servir ,mettez les morceaux de poulet et de salsifis dans un plat creux et chauffé;enlevez oignons et bouquet,dégraissez la sauce et versez-la sur le tout.
Bon appétit.Elsa 27.