POULET FARCI EN CROÛTE
- 1 poulet vidé d'environ 2 kg
- 2 petits suisses
- 2 biscottes
- 4 foies de volaille
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 2 kg de gros sel
Bonsoir Dani,
J'ai une recette qui pourrait te convenir, c'est à base de gros sel. Je ne l'ai jamais essayé et pourtant je l'avais mise de coté.
La cuisson en croûte de sel est idéale pour apporter tout son moelleux au poulet. Sans aucun supplément de matière grasse, la chair conserve son onctuosité.
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POULET FARCI EN CROÛTE
Ingrédients :
* 1 poulet vidé d'environ 2 kg,
* 2 petits suisses,
* 2 biscottes,
* 4 foies de volaille,
* 1 cuil. à soupe de graines de coriandre,
* 2 kg de gros sel.
Hachez les foies et mélangez-les avec les petits suisses, les biscottes écrasées et les graines de coriandre. Avec cette farce, garnissez le poulet puis ficelez-le.
Dans une cocotte à couvercle allant au four, versez 1 kilo de gros sel.
Disposez le poulet. Versez par dessus le second kilo de gros sel puis refermez le couvercle. Mettez la cocotte dans le four à froid.
Faîtes cuire à four chaud (180°) pendant 1 heure 30.
Au moment de servir, renversez la cocotte sur un grand plat et cassez la croûte de sel. Grâce à cette croûte protectrice, le poulet sera cuit à point et sans apport de graisse. Il y gagnera en saveur.
Bonne appétit et donne-nous des nouvelles.
A+++++
