Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet fermier de 2 Kg
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 branche de thym
- 25g de beurre
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 12 petits oignons
- 800 g carottes
- 3 cui à soupe de miel
- 1 cui à café graines coriandre
- 12 olives vertes et noires
Poulet fermier des landes en cocotte aux citrons confits
1 poulet fermier de 2 Kg
2 citrons jaunes non traités
1 branche de thym
25g de beurre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
12 petits oignons
800 g carottes
3 cui à soupe de miel
1 cui à café graines coriandre
12 olives vertes et noires
Eplucher les oignons.Prélever le zeste des citrons, les couper en batonnets et en glisser la moitié dans le poulet avec le thym. Saler et poivrer. Mettre le poulet dans une cocotte avec le beurre et l'huile, les oignons et un demi-verre d'eau. Enfourner dans un four chaud (th7 210°) la cocotte sans couvercle. Laissez cuire 30 mn en arrosant souvent. Epluchez les carottes, les couper en deux dans la longueur puis en tranches fines et les plonger 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Les ajouter dans la cocotte au terme des 30 mn, avec le miel, les graines de coriandre et le reste des zestes de citron. Laisser confire 15 mn au four. Ajouter les olives et le jus d'un citron. Remuer avec précaution. Après 10 mn de cuisson, sortir la volaille et la dresser su un plat entourée des carottes. Décorer de coriandre.
Le bon accompagnement : un blanc d'Alsace.
1 poulet fermier de 2 Kg
2 citrons jaunes non traités
1 branche de thym
25g de beurre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
12 petits oignons
800 g carottes
3 cui à soupe de miel
1 cui à café graines coriandre
12 olives vertes et noires
Eplucher les oignons.Prélever le zeste des citrons, les couper en batonnets et en glisser la moitié dans le poulet avec le thym. Saler et poivrer. Mettre le poulet dans une cocotte avec le beurre et l'huile, les oignons et un demi-verre d'eau. Enfourner dans un four chaud (th7 210°) la cocotte sans couvercle. Laissez cuire 30 mn en arrosant souvent. Epluchez les carottes, les couper en deux dans la longueur puis en tranches fines et les plonger 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Les ajouter dans la cocotte au terme des 30 mn, avec le miel, les graines de coriandre et le reste des zestes de citron. Laisser confire 15 mn au four. Ajouter les olives et le jus d'un citron. Remuer avec précaution. Après 10 mn de cuisson, sortir la volaille et la dresser su un plat entourée des carottes. Décorer de coriandre.
Le bon accompagnement : un blanc d'Alsace.