Poulet fermier au beurre, chicons et pommes caramélisées

Poulet fermier pommes sautées et chicons caramélises

1 poulet fermierdésossées(cuisses et ailes sépares)
12 chicons émincés
3 grosses échalotes émincées
2 gousses d'ail émincées
100 gr de beurres fremier
pommes de terres satées
25 cl de gueuze( bouchonnée)
taillez les cuisses de poulet en deux.passez toutes la volaille à la farine dans une grande cocotte faites-y fondre le beurre.quand il est noisette colorez légèrement ajoutez les morceaux de poulet couvez et laissez cuireà feu doux pendant 5 minutes.retirez le couvercle mettez à feu vif et quand cela fetile à nouveau dégalez avec la gueuze.laissez cuire à grand feu jusqu'à évapaoration de la gueuze ajoutez les échalotes l'ail et les chicons sel,poivre une pincée de noix de muscade et laissez cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.ensuite couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant 12à15 minutes,retirez les morceaux de poulet grdez)les au chaud remettez le feu vif et laissez évaporez tout le liquide ajoutez une pincez de sucre laissez caraméliser tout en remunant polez les pommes sutées et bon appétit jacqueline