Poulet au Vin Blanc aux Morilles

POULET FRANC-COMTOIS AUX MORILLES

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients 4 personnes
1 poulet de 1 kg environ coupé à cru
60 g de beurre
1 c. à s. de farine
1 dl de vin blanc sec
2 litres de bouillon de volaille
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
50 g de crème
morilles
sel, poivre, bouquet garni

Préparation
faire un roux léger en délayant dans une casserole la farine dans le beurre chaud fondu;
faire colorer les morceaux de poulet dans le roux;
mouiller le poulet avec le bouillon et le vin blanc
ajouter le bouquet garni et l'oignon; saler et poivrer; laisser mijoter à feu moyen pendant 45 min.
retirer la volaille; réserver; dans un poêlon, mettre une noix de beurre et faire sauter les morilles
laisser en attente sur feu doux;
passer la sauce au tami
emettre dans la casserole sur le feu; épaissir en incorporant les jaunes d'oeuf au fouet et la crème
remettre les morceaux de poulet et laisser frisonner 1 min.,
le temps de réchauffer la volaille;
rectifier l'assaisonnement et servir.
Dressage de l'assiette
verser un peu de sauce dans chaque assiette; déposer le morceau de poulet;
recouvrir de morilles;
verser la balance de sauce dans une saucière et servir.

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