Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 1,500 kg à 2 kg
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou huile d'arachide
- 4 ou 5 branchettes de thym
- 4 ou 5 brins d'estragon
- 1 feuille de laurier
- 2 l d'eau
- 600 g de sel
- 5 ou 6 brins d'estragon
- 4 ou 5 rondelles de citron
Poulet fumé:
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N'employez que des poulets fermiers de qualité. Bien d'autres volailles -dinde, coquelet, caneton...- peuvent être préparées de la même manière; à vous de modifier le temps de saummurage en fonction de la taille de l'animal : ajoutez ou enlevez 1 heure par livre d'écart avec le poids indiqué.
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1 poulet de 1,500 kg à 2 kg
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive ou huile d'arachide
4 ou 5 branchettes de thym
4 ou 5 brins d'estragon
1 feuille de laurier
Pour la saumure
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2 l d'eau
600 g de sel
5 ou 6 brins d'estragon
4 ou 5 rondelles de citron
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Pour préparer la saumure, mettez tous les ingrédients dans une casserole inoxydable ; portez à ébullition, en tournant jusqu'à dissolution du sel; réduisez le feu et laisse cuire doucement environ 10 minutes. Filtrez et laissez complètement refroidir.
Lavez et séchez le poulet; retirez soigneusement la peau et ôtez la graisse. Attachez ensemble les cuisses avec de la ficelle, puis piquez-les avec une brochette en bois.
Placez le poulet dans une cocotte ou un plat profond et recouvrez-le de la saumure. Posez un poids au-dessus, puis mettez au réfrigérateur 6 à 8 heures.
Séchez soigneusement le poulet. Enfilez une brochette en bois à travers ses ailes troussées, attachez-y une ficelle et suspendez-le 24 heures dans un endroit froid (6-8°C), sec, sombre et bien ventilé.
Enduisez d'huile tout le poulet, puis déposez-le, cuisses en bas, sur la grille du fumoir. Fumez à chaud à 110-125°C pendant 3 heures à 3h30min. A mi-temps, ajoutez les herbes au bois de fumage.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez-le avec une brochette en bois au plus épais de la cuisse : le jus qui s'en écoule doit être limpide et sans traces de rose. Laissez-le refroidir, enveloppé dans une feuille de papier d'aluminium, avant de le mettre au frigo.
Rouskaya
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N'employez que des poulets fermiers de qualité. Bien d'autres volailles -dinde, coquelet, caneton...- peuvent être préparées de la même manière; à vous de modifier le temps de saummurage en fonction de la taille de l'animal : ajoutez ou enlevez 1 heure par livre d'écart avec le poids indiqué.
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1 poulet de 1,500 kg à 2 kg
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive ou huile d'arachide
4 ou 5 branchettes de thym
4 ou 5 brins d'estragon
1 feuille de laurier
Pour la saumure
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2 l d'eau
600 g de sel
5 ou 6 brins d'estragon
4 ou 5 rondelles de citron
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Pour préparer la saumure, mettez tous les ingrédients dans une casserole inoxydable ; portez à ébullition, en tournant jusqu'à dissolution du sel; réduisez le feu et laisse cuire doucement environ 10 minutes. Filtrez et laissez complètement refroidir.
Lavez et séchez le poulet; retirez soigneusement la peau et ôtez la graisse. Attachez ensemble les cuisses avec de la ficelle, puis piquez-les avec une brochette en bois.
Placez le poulet dans une cocotte ou un plat profond et recouvrez-le de la saumure. Posez un poids au-dessus, puis mettez au réfrigérateur 6 à 8 heures.
Séchez soigneusement le poulet. Enfilez une brochette en bois à travers ses ailes troussées, attachez-y une ficelle et suspendez-le 24 heures dans un endroit froid (6-8°C), sec, sombre et bien ventilé.
Enduisez d'huile tout le poulet, puis déposez-le, cuisses en bas, sur la grille du fumoir. Fumez à chaud à 110-125°C pendant 3 heures à 3h30min. A mi-temps, ajoutez les herbes au bois de fumage.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez-le avec une brochette en bois au plus épais de la cuisse : le jus qui s'en écoule doit être limpide et sans traces de rose. Laissez-le refroidir, enveloppé dans une feuille de papier d'aluminium, avant de le mettre au frigo.
Rouskaya