Poulet aux raisins et Banyuls

Préparation et cuisson : 1 heure. En autocuiseur, 12 minutes.

Pour 4 personnes :

1 poulet de 1,500 Kg en morceaux
2 tomates
1 échalote hachée
50 g de beurre
sel, poivre
un peu de farine
1 cuil. à soupe d'huile
1 verre de Banyuls (ou du muscat ou du vieux Porto si pas de Banyuls sous la main)
24 grains de raisin (du muscat)

Riz pilaff :
200 g de riz long
1 oignon haché
25 g de beurre
Eau (2 fois le volume du riz)
sel, poivre
bouquet garni

Pelez les tomates. Coupez-les et pressez-les légèrement pour les épépiner.
Hachez l'échalote.

Jetez échalotes et tomates dans une cocotte contenant 25 g de beurre chaud.
Laissez cuire doucement, sans couvrir.
Mélangez de temps en temps. Salez et poivrez.

Farinez légèrement les morceaux de poulet.
Faites-les dorer, sur feu vif, dans une grande poêle, avec l'huile et 25 g de beurre, sur feu vif.
Déposez-les ensuite, sur les tomates, dans la cocotte.
Arrosez de Banyuls.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ (en autocuiseur, 12 minutes).

Riz pilaff : faites revenir légèrement l'oignon haché dans 25 g de beurre.
Mélangez-y le riz préalablement lavé et égoutté.
Puis ajoutez-y l'eau (2 fois le volume du riz), sel, poivre et bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire doucement de 17 à 20 minutes.

Pelez le raisin. Mettez-le dans la cocotte 5 minutes avant la fin, juste pour réchauffer.

Tassez le riz cuit dans un moule préalablement beurré (savarin ou soufflé).
Retournez-le sur un plat chaud.
Garnissez le centre ou le pourtour avec les morceaux de poulet et sa sauce.
Servez aussitôt.


Cuisson en autocuiseur : il vaut mieux la faire un peu trop courte, quitte à la prolonger de 5 ou 10 minutes sans mettre la pression.
Le résultat sera que le poulet cuira en un temps record sans que sa chair ne s'effiloche.