Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet coupé en 8 ou en 10
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 verre à liqueur de Calvados
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche
Préparation et cuisson : 1 h 15(en cocotte-minute 20 à 25 minutes)
Pour 4 :
1 poulet coupé en 8 ou en 10
1 cuil. à soupe d’huile
40 g de beurre
Sel, poivre
1 verre à liqueur de Calvados
2 jaunes d’œufs
200 g de crème fraîche
Pour accompagner : du riz nature et des pommes-fruits sautées
Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec 1 cuil. d’huile et une noix de beurre sans laisser dorer.
Puis retirez les morceaux et égoutter toute la graisse de cuisson.
Remettez à fondre 25 g de beurre dans la sauteuse. Ajoutez-y les morceaux de poulet, sel, poivre.
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter sur feu doux 1 heure environ (en cocotte-minute : de 20 à 25 minutes).
Le poulet étant cuit, arrosez-le de Calvados et faites flamber aussitôt sur le feu.
Déposez-le dans un plat. Tenez au chaud.
Délayez jaunes d’œufs et crème fraîche à l’aide du fouet à sauce.
Incorporez au jus resté sur feu doux, sans laisser bouillir (comme pour une crème anglaise).
Dès que la sauce est légèrement onctueuse, versez-la sur le poulet.
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
A savoir : si la sauce du poulet est très grasse, dégraissez-la à l’aide d’une cuillère avant d’y incorporer le mélange crème/jaunes d’œufs car la liaison se fait mal avec une sauce huileuse.
Les pommes-fruits accompagnant le poulet Vallée d’Auge sont coupées en tranches épaisses et rapidement sautées au beurre, sans assaisonnement du tout.
