Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 1,800kg à 2kg
- sel et poivre
- sucre
- 100 g de crème liquide
- 7 pommes de reinette du mans
- mucade
- 2 cuil à soupe d'huile de maïs
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1/2 verre de cidre brut
Poulet vallée d'auge de la comtesse de ségur:
1 poulet de 1,800kg à 2kg
sel et poivre
sucre
100 g de crème liquide
7 pommes de reinette du mans
mucade
2 cuil à soupe d'huile de maïs
1 verre à liqueur de calvados
1/2 verre de cidre brut
posez sur feu vif une cocotte contenant 1 cuillerée d'huile.
faites revenir le poulet bridé, de façon qu'il soit coloré sur toutes ses faces. il faut compter 15 à 20 mn.
retirez le poulet de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.
remettez alors le poulet dans la cocotte sur feu moyen, couché sur le coté, versez le calvados et flambez-le.
salez le poulet avec 1/2 cuil à café de sel, donnez 8 tours de moulin à poivre, mouillez du cidre brut.
raclez le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour en détacher les sucs. couvrez et baissez le feu (doux).
15 minutes + tard, retournez le poulet sur l'autre coté et laissez cuire encore 15 min.
pendant que le poulet cuit, épluchez les pommes, coupez-les en 4 quartiers et retirez les pépins.
faites-les colorer dans une poêle posée sur feu moyen dans 1 cuil d'huile en prenant garde de ne pas les écraser.
disposez dans la cocotte autour du poulet qui à cuit 30 minutes les quartiers de pommes qui auront pris couleur dans la poêle.
saupoudrez-les d'une pincée de sel, d'une pincée de sucre et d'une pincée de muscade fraîchement rapée. couvrez à nouveau et laissez cuire à tout petit feu 20 minutes supplémentaires.
lorsque le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte, posez-le sur une planche à découper et découpez-le en 10 morceaux.
disposez les morceaux sur le plat de service que vous avez fait chauffer à l'avance.
rangez les quartiers de pommes autour des morceaux de poulet, à l'exception de 4 quartiers que vous écrasez avec une fourchette dans le fond de la cocotte.
lorsque les quartiers de pommes sont écrasés et bien mélangés au jus de cuisson du poulet, incorporez à cette purée la crème liquide, cuillerée par cuillerée, sans cesser de battre au fouet de cuisine, continuez à fouetter jusqu'à ébullition.
nappez le poulet de cette sauce qui doit être très onctueuse et servez accompagné d'une purée de pommes de terre.
1 poulet de 1,800kg à 2kg
sel et poivre
sucre
100 g de crème liquide
7 pommes de reinette du mans
mucade
2 cuil à soupe d'huile de maïs
1 verre à liqueur de calvados
1/2 verre de cidre brut
posez sur feu vif une cocotte contenant 1 cuillerée d'huile.
faites revenir le poulet bridé, de façon qu'il soit coloré sur toutes ses faces. il faut compter 15 à 20 mn.
retirez le poulet de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.
remettez alors le poulet dans la cocotte sur feu moyen, couché sur le coté, versez le calvados et flambez-le.
salez le poulet avec 1/2 cuil à café de sel, donnez 8 tours de moulin à poivre, mouillez du cidre brut.
raclez le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour en détacher les sucs. couvrez et baissez le feu (doux).
15 minutes + tard, retournez le poulet sur l'autre coté et laissez cuire encore 15 min.
pendant que le poulet cuit, épluchez les pommes, coupez-les en 4 quartiers et retirez les pépins.
faites-les colorer dans une poêle posée sur feu moyen dans 1 cuil d'huile en prenant garde de ne pas les écraser.
disposez dans la cocotte autour du poulet qui à cuit 30 minutes les quartiers de pommes qui auront pris couleur dans la poêle.
saupoudrez-les d'une pincée de sel, d'une pincée de sucre et d'une pincée de muscade fraîchement rapée. couvrez à nouveau et laissez cuire à tout petit feu 20 minutes supplémentaires.
lorsque le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte, posez-le sur une planche à découper et découpez-le en 10 morceaux.
disposez les morceaux sur le plat de service que vous avez fait chauffer à l'avance.
rangez les quartiers de pommes autour des morceaux de poulet, à l'exception de 4 quartiers que vous écrasez avec une fourchette dans le fond de la cocotte.
lorsque les quartiers de pommes sont écrasés et bien mélangés au jus de cuisson du poulet, incorporez à cette purée la crème liquide, cuillerée par cuillerée, sans cesser de battre au fouet de cuisine, continuez à fouetter jusqu'à ébullition.
nappez le poulet de cette sauce qui doit être très onctueuse et servez accompagné d'une purée de pommes de terre.