Ragoût de poule aux oignons et pommes de terre

Ragoût de poule

Pour 6 personnes
Préparation 25 mn - Cuisson 2 h

Une poule prête à cuire,
30 g de beurre,
3 oignons moyens.
un gros oignon piqué
de 2 clous de girofle,
6 petits oignons,
une cuillerée a soupe bombée de farine,
un litre de bouillon
ou d'eau bouillante,
un petit bouquet garni,
2 gousses d'ail,
12 pommes de terre
moyennes à chair jaune,
sel et poivre.

Découpez la poule en 12 morceaux, assaisonnez-
les. Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en
petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux
dans une cocotte. Quand elle est complètement
fondue, ajoutez-lui le beurre. Ajoutez les morceaux
de poule et les 3 oignons moyens émincés. Faites
revenir à feu pas trop vif en les remuant souvent et
laissez le tout bien rissoler ; veillez seulement à ce que
les oignons ne noircissent pas.
Saupoudrez ensuite de farine, mélangez afin
d'obtenir un roux brun et mouillez le tout avec le
bouillon ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les
morceaux de poule. Assaisonnez, ajoutez le bouquet
garni, l'ail écrasé, l'oignon piqué de clous de girofle.
Couvrez et laissez doucement mijoter 1 h 30 mn.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre,
lavez-les. Epluchez les petits oignons sans les
écorcher.
Après 1 h 30 mn de cuisson, placez les pommes de
terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût, sur
les morceaux de volaille. Laissez s'achever la
cuisson.
Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-
creux, avec les petits oignons et les pommes de terre.
Tenez au chaud. Dégraissez la sauce en retirant
l'excédent de graisse qui se trouve à la surface.
Donnez un dernier bouillon et versez la sauce bien
chaude dans le plat de service.