Recettes de poulardes

diminou

en voici une
Noel
Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 cuillerées à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes), une demi-boîte de quenelles de volaille, un kilo 500 de marrons, un litre et 25 cl de bouillon de volaille, une branche de céleri, une c à café de fécule, un dl de madère, sel et poivre.

POULARDE A LA CREME
1 poularde de 1 kg 500
1 truffe
50 g de beurre. Bouillon: les abattis de la poularde
1 carotte
1 poireau
1 oignon thym laurier sel poivre. Sauce: 200 g de crème fraîche.

Coupez la truffe en fines rondelles flambez la poularde et détachez sans l'abîmer la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Tendez bien la peau de nouveau et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur. D'autre part préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau les abattis de la poularde les légumes et l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 mn et filtrez. Enduisez la poularde de beurre assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré s'il dore trop vite. Au bout de 30 mn de cuisson commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ). Quelques minutes avant de servir mettez la moitie de la crème dans une casserole faites chauffer doucement. Retirez la volaille du plat de cuisson dégraissez la sauce et versez-la dans la crème. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux. Servez la poularde avec cette sauce. Accompagnez de pâtes et des champignons.

j'esperes que l'une de ces recette te conviendras

bonnes fetes
ochawan

tiens voila qq idee du net :

Poularde au cidre farcie aux pruneaux et raisins secs (a la cocotte)
ngrédients pour 4 personnes

* 1 poularde
* 12 pruneaux dénoyautés
* 1 cuillerée à soupe de raisins blonds
* 25 cl de cidre brut
* 2,5 cl d’eau de vie de cidre ou de n’importe quelle eau de vie
* 75 gr de chair à saucisse
* 25 gr de mie de pain rassis
* 10 cl de lait
* 50 cl de bouillon de volaille
* 50 gr de beurre
* Sel de Guérande
* Poivre du moulin

Préparation

* Faites tremper les raisins dans de l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures.
* Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Préparation de la farce

* Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers et cœur.
* Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les raisins et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.
* Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Préparation et cuisson de la poularde

* Remplissez la poularde de cette farce.
* Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.
* Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas.
* Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1 heure et demie en arrosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.
* Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la.
* Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.
* Posez les morceaux sur un plat de service préalablement chauffé.
* Disposez au milieu les pruneaux et la farce.

Bisous

Poularde Farcie Sauce Champignons

Ingrédients pour 4 pers.

Une poularde,
300 g de hachis de veau,
200 g de crème,
2 jaunes d'oeufs,
250 g de champignons,
du sel, du poivre,
de la muscade,
un verre à liqueur de cognac,
un verre à liqueur de porto,
quelques lamelles de truffes fraîches ou en boite,
100 g de beurre.

La recette

Videz et nettoyez la poularde.

Farcissez-la avec le hachis préparé avec oeufs, sel, poivre et muscade.

Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four chaud.

Arrosez-la fréquemment.

D'autre part, faites pocher les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salez.

Egouttez-les et conservez leur cuisson.

Déglacez la cuisson de la poularde avec le cognac et le porto, incorporez la crème et un peu de cuisson des champignons.

Laissez cuire doucement sans laisser bouillir.

Lorsque la sauce est réduite à point, ajoutez-y les champignons, rectifiez l'assaisonnement et coupez la poularde.

Dressez-la sur un plat, nappez-la avec la sauce et garnissez avec les lamelles de truffes.

Servez avec des pommes allumettes.

Poularde fermière des Landes
farcie aux truffes

Ingrédients :

• 1 poularde fermière des Landes de 2,5kg
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de cèpes cuits
• 100 g de foie gras de canard
• 50 g de jambon de Bayonne
• 50 g de chapelure
• lamelles de truffes
• 1 œuf entier
• sel, poivre
• graisse de canard

Ingrédients (légumes d'accompagnement) :

• 150 g de marrons entiers
• cèpes poêlés
• 1 gousse d'ail
• persil
• fagots de haricots verts
• carottes
• céleri branche

• Hacher les foies de volaille, le jambon et les cèpes cuits.
• Cuire le tout 5 mn à la graisse de canard dans une grande poêle.
• Ajouter le foie gras haché et l'ail haché, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l'œuf entier.
• Saler et poivrer. Bien mélanger. Farcir la poularde avec cette préparation et coudre l'ouverture. Piquer à l'aide d'un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes.

• Cuire à four chaud à 250°C.
• Après obtention de la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium et baisser à 200°C (temps de cuisson total : 1h40).
• Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson.
• Découper la volaille.
• Déglacer les sucs du plat.

• Présenter la sauce en saucière et la farce à part.
• Entourer avec les légumes servis très chauds.