je voudrai cuisiner un rôti de dinde et j"aimerai trouver une recette un peu élaboré . Avez vous cela ?
Rôti de dinde
20 réponses · 62204 vues
le rôti de dinde j'aime bien le cuire à la cocotte minute, car ça préserve le moelleux de la viande.
En général, je le fais juste un peu dorer avec des oignons, j'ajoute quelques tomates coupées en quartiers, puis je ferme la cocotte, et en cours de cuisson, selon les saisons j'ajoute des pommes de terre ou des haricots verts.
Si tu veux plus raffiné, tu peux faire comme un rôti de veau. Tu fais revenir avec des oignons, tu mouille un peu, et tu mets du fond de veau pour lier la sauce. Et avec tu sers des champignons de paris qui peuvent cuire avec la viande, ou si tu as l'occasion d'en trouver, des girolles sautées à la poêle.
Pour donner du goût tu peux aussi remplacer la barde qui entoure le rôti, par des tranches fines de lard.
En général, je le fais juste un peu dorer avec des oignons, j'ajoute quelques tomates coupées en quartiers, puis je ferme la cocotte, et en cours de cuisson, selon les saisons j'ajoute des pommes de terre ou des haricots verts.
Si tu veux plus raffiné, tu peux faire comme un rôti de veau. Tu fais revenir avec des oignons, tu mouille un peu, et tu mets du fond de veau pour lier la sauce. Et avec tu sers des champignons de paris qui peuvent cuire avec la viande, ou si tu as l'occasion d'en trouver, des girolles sautées à la poêle.
Pour donner du goût tu peux aussi remplacer la barde qui entoure le rôti, par des tranches fines de lard.
merci pour la réponse combien de temps je doi le faire cuire en cocotte minutes je n'est jamais fait.
Ca dépend de l'épaisseur, mais moi je fais des rôtis de dindonneaux ( environ 10 cm diam ), il faut entre 35 et 45 min.
En fait, au bout d'environ 30 min, j'ouvre la cocotte pour ajouter les légumes, et je vois si la viande est bientôt cuite.
En fait, au bout d'environ 30 min, j'ouvre la cocotte pour ajouter les légumes, et je vois si la viande est bientôt cuite.
coucou,
moi mon rôti je le fait au four (environs le même temps de cuisson qu'à la cocotte)
j'écrase de l'ail du poivre noir du sel et du thym pour que ça fasse une bonne pâte pour badigeoner le rôti et je l'enfourné avec un léger fond d'eau.
quand celui-ci est cuit je rajoute du beacon et des tranches de fromage à raclette dessus je le remet 5 min dans le four éteint mais encore chaud pour faire fondre le fromage.
je récupère aussi le jus de cuisson que j'allonge avec un peut de crème
et je le sert avec une bonne salade de tomate (la salade c'est pour déculpabiliser de tout le gras que j'ingurgite,
).
recette à la cocotte à essayer ça à l'air délicieux.
bonne cuisine à vous
moi mon rôti je le fait au four (environs le même temps de cuisson qu'à la cocotte)
j'écrase de l'ail du poivre noir du sel et du thym pour que ça fasse une bonne pâte pour badigeoner le rôti et je l'enfourné avec un léger fond d'eau.
quand celui-ci est cuit je rajoute du beacon et des tranches de fromage à raclette dessus je le remet 5 min dans le four éteint mais encore chaud pour faire fondre le fromage.
je récupère aussi le jus de cuisson que j'allonge avec un peut de crème
et je le sert avec une bonne salade de tomate (la salade c'est pour déculpabiliser de tout le gras que j'ingurgite,
).recette à la cocotte à essayer ça à l'air délicieux.
bonne cuisine à vous
En effet, pas très léger tout ça, mais ça doit être bien bon, ça fait un peu penser au rôti orlof ( vous savez avec les tranches de lard et fromage dedans ).
Pour le temps de cuisson, c'est variable, en fait je laisse 45 min, car je l'utilise sans décongélation. Donc s'il est frais ça va plus vite.
Je pense qu'on pourrait aussi le faire comme le filet mignon au boursin.
A savoir, le badigeonner avec un boursin, puis l'envelopper d'une pâte feuilletée, puis au four.
Il faudrait juste enlever la barde, et le faire dorer avant.
Pour le temps de cuisson, c'est variable, en fait je laisse 45 min, car je l'utilise sans décongélation. Donc s'il est frais ça va plus vite.
Je pense qu'on pourrait aussi le faire comme le filet mignon au boursin.
A savoir, le badigeonner avec un boursin, puis l'envelopper d'une pâte feuilletée, puis au four.
Il faudrait juste enlever la barde, et le faire dorer avant.
c'est vrai pas léger du tout je suis une adepte des plats en sauce....
par contre je ne connais pas le rôti orlof c fait avec quel viande?
c'est vrai qu'à la cocotte ça doit allé plus vite bien évidemment moi mon rôti est décongelé quand je le met au four...
en tout cas je suis ravi d'être sur se forum on aprend tout plein de nouvelle recette plus bonne les unes que les autres.
merci pour ton idée de boursin justement g un rôti qui m'attend dans le frigo... je fait ça se week end.
a+
par contre je ne connais pas le rôti orlof c fait avec quel viande?
c'est vrai qu'à la cocotte ça doit allé plus vite bien évidemment moi mon rôti est décongelé quand je le met au four...
en tout cas je suis ravi d'être sur se forum on aprend tout plein de nouvelle recette plus bonne les unes que les autres.
merci pour ton idée de boursin justement g un rôti qui m'attend dans le frigo... je fait ça se week end.
a+
Le rôti orlof, ( je crois bien que ça s'appelle comme ça) c'est un rôti de porc, que tu découpes en tranches mais sans aller jusqu'à les détacher, et dans ces fentes que as fais tu mets une tranche de fromage et une tranche de bacon.
Ensuite au four, mais attention ça devient délicat de le retourner sous peine de faire couler le fromage au fond du plat. Mais c'est pas grave, il suffit de bien l'arroser.
Ensuite au four, mais attention ça devient délicat de le retourner sous peine de faire couler le fromage au fond du plat. Mais c'est pas grave, il suffit de bien l'arroser.
Le rôti de dinde, moi je le cuis à la vapeur dans un cuiseur-vapeur. Au moins il ne se déssèche pas, donc besoin de rajouter matières grasses, crème ou sauce. C'est beaucoup plus léger. Soit je mets juste sel et poivre car souvent c'est pour 2 repas. Donc j'essaie de le faire "neutre" vu que je le servirai avec des plats de légumes différents. Soit je le cuis avec des herbes fraîches: estragon, basilic. Je les mets sur la grille du panier et je dépose le rôti dessus.
Pour un rôti de +/- 700gr, je compte 40min de cuisson. Il est savoureux et tendre.
A+
Carimy
salut malu77
j'ai essayé la recette avec boursin et pâte feuilleté....
malheureusement je l'ai un peut raté j'ai mis le four trop fort et la pâte était tros cuite et le rôti pas assé 
la prochaine fois je le ferai peut être revenir un peut plus longtemps le rôti et diminurai aussi le four...
a bientôt
j'ai essayé la recette avec boursin et pâte feuilleté....
malheureusement je l'ai un peut raté j'ai mis le four trop fort et la pâte était tros cuite et le rôti pas assé la prochaine fois je le ferai peut être revenir un peut plus longtemps le rôti et diminurai aussi le four...
a bientôt
Eh oui, il faut précuire la viande, et si la pâte feuilletée prend trop de couleur tu peux protéger avec de l'alu.
le rôti de dinde j'aime bien le cuire à la cocotte minute, car ça préserve le moelleux de la viande.
En général, je le fais juste un peu dorer avec des oignons, j'ajoute quelques tomates coupées en quartiers, puis je ferme la cocotte, et en cours de cuisson, selon les saisons j'ajoute des pommes de terre ou des haricots verts.
En général, je le fais juste un peu dorer avec des oignons, j'ajoute quelques tomates coupées en quartiers, puis je ferme la cocotte, et en cours de cuisson, selon les saisons j'ajoute des pommes de terre ou des haricots verts.
Malu77 a écrit :
Les rares fois où j'ai voulu faire de la viande en cocotte, cela a brûlé !
Quelle quantités d'eau mettre au fond ? A la moitié du rôti ?
35 minutes de cuisson, dés que tu allumes ta cocotte ou dés que cela siffle ?
Et donc tu mets ton rôti congelé ?
En fait je suis allée chez AU___N et il y avait une promo roulé de dinde, alors j'en ai 4 au congèl !
Je voudrais des idées de recettes originales, car mon mari n'aime pas trop cela (préfère un bon rôti de porc dans l'échine bien gras !)
Par contre, quelqu'un a-t'il déjà déroulé "un roulé" de dinde ? C'est quoi comme morceaux ?
J'étais en train de me demander si en le démontant et le découpant, je ne pourrai pas m'en servir pour une recette au Wok ?
A vous,
Patcolu
Je n'ai jamais brûlé mon rôti de dinde en cocotte, au contraire j'obtiens une viande très tendre, très moelleuse.
Je fais revenir des oignons ou échalottes, j'ajoute le rôti, soit frais soit congelé, selon ce que j'ai, j'ajoute quelques tomates en quartiers, un petit verre d'eau, et des aromates, genre herbes de provences, thym, laurier au choix.
Une fois que le cocotte est montée en pression, je compte environ 35 min, j'ouvre la cocotte, ça permet de vérifier la cuisson, et j'ajoute des pommes de terres ou haricots verts, je referme et c'est reparti pour 10 min environ.
C'est difficile d'être très précis sur les temps de cuisson, car ça dépend de l'épaissseur du rôti.
Le plus sûr pour une 1ère fois, c'est de voir au bout de 35 min où ça en est, et si besoin prolonger un peu.
Je fais revenir des oignons ou échalottes, j'ajoute le rôti, soit frais soit congelé, selon ce que j'ai, j'ajoute quelques tomates en quartiers, un petit verre d'eau, et des aromates, genre herbes de provences, thym, laurier au choix.
Une fois que le cocotte est montée en pression, je compte environ 35 min, j'ouvre la cocotte, ça permet de vérifier la cuisson, et j'ajoute des pommes de terres ou haricots verts, je referme et c'est reparti pour 10 min environ.
C'est difficile d'être très précis sur les temps de cuisson, car ça dépend de l'épaissseur du rôti.
Le plus sûr pour une 1ère fois, c'est de voir au bout de 35 min où ça en est, et si besoin prolonger un peu.
j'ajoute des pommes de terres ou haricots verts, je referme et c'est reparti pour 10 min environ.
Malu77 a écrit :
Remoi !
Tu mets des haricots frais, je suppose ? car j'en ai justement !
Si tu pouvais ce message cet aprèm ce serait bien !
bises
patcolu
J'étais en train de me demander si en le démontant et le découpant, je ne pourrai pas m'en servir pour une recette au Wok ?
PATCOLU a écrit :
je m'en sers de cette manière et pas de soucis
Les haricots verts je les mets au dernier moment car en boîte ou stérilisés.
Mais il n'y a pas de problème avec des frais, il suffit d'adapter le temps de cuisson, mais il me semble que 10 min cocotte c'est pas mal.
Mais il n'y a pas de problème avec des frais, il suffit d'adapter le temps de cuisson, mais il me semble que 10 min cocotte c'est pas mal.
Bon, alors, ne riez pas ! Mais haricots sont sauvés vu que je n'ai pas eu le temps de les mettre...
Eh oui ! cela a cramé !
J'ai fait revenir oignons, échalottes avec du beurre.
Puis j'ai fait dorer mon rôti de dinde de tous côté.
J'ai mis un bouillon Knor à hauteur du rôti, des champignons des bois, et j'ai fermé.
Au bout d'un certain temps, je me dis, "c'est bizarre cela ne chuchotte pas"
Panne de gaz !
Alors mon mari me change la bouteille, j'en profite pour ouvrir ma cocotte : hum ! cela sentait bon ! le ^rôti bien doré, l'odeur de champignons des bois (congelés) ... je pique la viande, elle était tendre, mais justement, pas assez cuite, car du sang perlé des petits trous de couteau que je lui infligé...
Alors je remets un peu d'eau, je ne mets pas mes haricots, je préfère les cuire à part, et je referme ma cocotte...
Et à l'instant ou la vapeur commence à s'échapper : CELA PU LE Brûlé !
J'ouvre ma cocotte, et là, piteusement mon rôti collé au fond, avec un amalgame de machins grillé (champignons et oignons!) et cela sentait le brûlé dans toute la maison !
AIE ! AIE ! AIE !
Bon, je mets cela sur le compte de ma bouteille de gaz qui m'a lâchée...
Je ne m'avoue pas vaincue, j'en ai encore au congèl, je retenterai l'expérience...
Je vous en reparlerai !
Bises
Patcolu
Eh oui ! cela a cramé !
J'ai fait revenir oignons, échalottes avec du beurre.
Puis j'ai fait dorer mon rôti de dinde de tous côté.
J'ai mis un bouillon Knor à hauteur du rôti, des champignons des bois, et j'ai fermé.
Au bout d'un certain temps, je me dis, "c'est bizarre cela ne chuchotte pas"
Panne de gaz !
Alors mon mari me change la bouteille, j'en profite pour ouvrir ma cocotte : hum ! cela sentait bon ! le ^rôti bien doré, l'odeur de champignons des bois (congelés) ... je pique la viande, elle était tendre, mais justement, pas assez cuite, car du sang perlé des petits trous de couteau que je lui infligé...
Alors je remets un peu d'eau, je ne mets pas mes haricots, je préfère les cuire à part, et je referme ma cocotte...
Et à l'instant ou la vapeur commence à s'échapper : CELA PU LE Brûlé !
J'ouvre ma cocotte, et là, piteusement mon rôti collé au fond, avec un amalgame de machins grillé (champignons et oignons!) et cela sentait le brûlé dans toute la maison !
AIE ! AIE ! AIE !
Bon, je mets cela sur le compte de ma bouteille de gaz qui m'a lâchée...
Je ne m'avoue pas vaincue, j'en ai encore au congèl, je retenterai l'expérience...
Je vous en reparlerai !
Bises
Patcolu
Alors là, c'est quand même très bizarre.
Tu dis que tu mets du liquide à hauteur de la viande, et quand tu ouvres, c'est brûlé! C'est pas possible.
Moi je mets à tout casser 1 verre d'eau et c'est très bien.
Avec la cuisson en cocotte, quand la soupape crache, il faut baisser le feu pour juste maintenir le chuintement.
Parce que là,je me demande vraiment où passe toute l'eau que tu mets dedans. Elle serait pas un peu vieille avec des fuites ta cocotte?
Tu dis que tu mets du liquide à hauteur de la viande, et quand tu ouvres, c'est brûlé! C'est pas possible.
Moi je mets à tout casser 1 verre d'eau et c'est très bien.
Avec la cuisson en cocotte, quand la soupape crache, il faut baisser le feu pour juste maintenir le chuintement.
Parce que là,je me demande vraiment où passe toute l'eau que tu mets dedans. Elle serait pas un peu vieille avec des fuites ta cocotte?
Bin oui ! Elle est vieille ma cocotte, mais bon je m'en sers quand meêm un peu...pour des chosses à la vapeur, la soupe....
Et c'est vrai qu'à chaque fois il y a beaucoup de liquide, donc ccela ne brûle pas...
Je disais ce matin à ma collègue que tu ne mettais qu'un peu d'eau, alorsd que moi, j'en ai bien mis, en deux fois 1/2 litres !
et elle m'a répondu que tu devais avoir une bonne cocotte dernier cri !
donc, faut que j'investisse dans une bonne cocotte !
Merci de ton aide !
Ou alors j'emprunte une cocotte d'une copien pour essayer (la fameuse "j'ai plus de mains"
mais si je la crame....
Affaire à suivre !
Bises
Et c'est vrai qu'à chaque fois il y a beaucoup de liquide, donc ccela ne brûle pas...
Je disais ce matin à ma collègue que tu ne mettais qu'un peu d'eau, alorsd que moi, j'en ai bien mis, en deux fois 1/2 litres !
et elle m'a répondu que tu devais avoir une bonne cocotte dernier cri !
donc, faut que j'investisse dans une bonne cocotte !
Merci de ton aide !
Ou alors j'emprunte une cocotte d'une copien pour essayer (la fameuse "j'ai plus de mains"
mais si je la crame....Affaire à suivre !
Bises
Ma cocotte elle est pas dernier cri, elle date de mon mariage en 1993.
Par contre c'est vrai que c'est une bonne marque, Lagostina. Elle sont garanties à vie.
Elle était un peu chère, mais je n'ai aucun regret, elle est toujours parfaite.
J'aime le principe de fonctionnement. Le couvercle entre dans la cocotte, et quand la pression monte ça plaque le couvercle. Donc pas de fuite possible. Ety pas de problème avec ce gros joint qui finit pas tirebouchonner. Pas de joint à changer.
Quand je dis que je mets un verre d'eau ou quelques tomates coupées, il me reste un super jus au fond de la cocotte après cuisson.
Par contre c'est vrai que c'est une bonne marque, Lagostina. Elle sont garanties à vie.
Elle était un peu chère, mais je n'ai aucun regret, elle est toujours parfaite.
J'aime le principe de fonctionnement. Le couvercle entre dans la cocotte, et quand la pression monte ça plaque le couvercle. Donc pas de fuite possible. Ety pas de problème avec ce gros joint qui finit pas tirebouchonner. Pas de joint à changer.
Quand je dis que je mets un verre d'eau ou quelques tomates coupées, il me reste un super jus au fond de la cocotte après cuisson.
Bonjour, voici une petite recette tout simple et au four Piquer le rôti d'ail 1 gousse le poser dans un plat assez grand,
l'huiler très peu, une cuillère à café suffit, disposer autour du rôti des pommes de terres crues en morceaux. Dans une poêle faire revenir des champignons en boite ou conserve (avec des girolles c'est excellent) avec ail persil sel poivre, une fois revenus les ajouter aux pommes de terre.
Mettre le tout au four 50mn environ à 230 °.
A la fin découper le rôti en tranches régulières sans aller jusqu'au bout, intercaler des tranches de bleu d'auvergne, badigeoner le rôti de 3 grosses cuillères de crème fraîche épaisse et réenfourner 10 mn.
Salade verte en entrée pour déculpabiliser.
Quand je le met au menu il n'y a jamais de reste ça doit être bon signe !
Bises
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