Salmis de pintade façon vero

Salmis de pintade facon vero

Ingrédients:
1 pintade
oignons, échalottes, sel, poivre, laurier, persil
150gr lardons
champignons
cognac
3 boites de foies de volaille
2 bouteilles de vin rouge
coupez une pintade en morceau et faites mariner, 3 jours,dans du vin rouge ( un bon quand même ) avec bouquet garni, oignon échalottes
le jour J, faites dorer les morceaux , et pendant ce temps, poeler les foies de volaille avec persil, échalotte, sel, poivre, pendant 15mn environ, passer au mixer ou, le must: le thermomix, remettre dans la poele, puis flamber au cognac. Récupérer la marinade et mélanger avec les foies dans une grosse casserole avec couvercle et laisser cuire doucement, 1h environ. Réserver les morceaux de pintade en attendant
Au bout de l'heure, mixer la marinade jusqu'a obtenir une sauce la plus fine possible, mettre dans une cocotte en fonte, ajouter la pintade, oignon, échalotte, lardons et plus tard des champignons: chanterelle, c'est pas mal. Laisser mijoter une bonne heure voire plus
Dans cette recette, les oignons, échalottes sont à discrétion, selon les goûts
la sauce est succulente et légèrement grumeleuse alors vous pouvez la passer au tamis avant d'ajouter la pintade. Moi, je la préfère comme ça