Ingrédients
Équivalences
- 2 pintadeaux de 1.7 kg désossés et découpés
- 10 gr de sucre semoule
- 8càs. de bière Kriek
- 2 càs de liqueur de cerise
- 2càs. De jus d’orange
- 20gr. De gelée de groseilles
- 60gr. De bon fond de veau réduit
- 80gr. De beurre
- Un peu de jus de citron
- Quelques petits dés de mangues ou d’abricots dénoyautés
- 10gr. De ciboulette ciselée
- 20 cerises griottines
- Quelques bâtonnets d’ail blanchis
- Sel, poivre
Sauté de pintadeau aux cerises et à la Kriek
Très facile, et rapide, et d’un prix raisonnable !
(pour 4 pers.) préparation : quelques minutes ; cuisson : 1h.
Ingrédients :
2 pintadeaux de 1,7 kg désossés et découpés par votre volailler ou boucher
ou plus simple : 4 suprêmes de pintadeau (cuisse +haut de cuisse semi-désossé
10 gr de sucre semoule
8càs. de bière Kriek (bière belge aux cerises qu’on trouve partout)
2 càs de liqueur de cerise
2càs. De jus d’orange
20gr. De gelée de groseilles
60gr. De bon fond de veau réduit
80gr. De beurre
Un peu de jus de citron
Quelques petits dés de mangues ou d’abricots dénoyautés
10gr. De ciboulette ciselée
20 cerises griottines
Quelques bâtonnets d’ail blanchis
Sel, poivre
Préparation pour le fond de sauce :
1. caraméliser légèrement le sucre avec un peu d’eau
2. mouiller avec la bière, l’alcool de cerise, le jus d’orange, la gelée de groseilles
et le fond de veau.
3. amener à ébullition et laisser frémir 10 minutes
4. passer au chinois fin et garder en attente.
Préparation des pintadeaux
1. colorer le pintadeau assaisonné dans 40 gr. de beurre, terminer la cuisson au four (garder rosé)
2. déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste du beurre
3. assaisonner de sel et poivre au goût ; ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerise, ciboulette et ail
4. accompagner selon votre humeur
en remerciement de cette délicieuse recette, poriotine, une petite caisse de cerises livrée en Bretagne devrait me suffire ....
Très facile, et rapide, et d’un prix raisonnable !
(pour 4 pers.) préparation : quelques minutes ; cuisson : 1h.
Ingrédients :
2 pintadeaux de 1,7 kg désossés et découpés par votre volailler ou boucher
ou plus simple : 4 suprêmes de pintadeau (cuisse +haut de cuisse semi-désossé
10 gr de sucre semoule
8càs. de bière Kriek (bière belge aux cerises qu’on trouve partout)
2 càs de liqueur de cerise
2càs. De jus d’orange
20gr. De gelée de groseilles
60gr. De bon fond de veau réduit
80gr. De beurre
Un peu de jus de citron
Quelques petits dés de mangues ou d’abricots dénoyautés
10gr. De ciboulette ciselée
20 cerises griottines
Quelques bâtonnets d’ail blanchis
Sel, poivre
Préparation pour le fond de sauce :
1. caraméliser légèrement le sucre avec un peu d’eau
2. mouiller avec la bière, l’alcool de cerise, le jus d’orange, la gelée de groseilles
et le fond de veau.
3. amener à ébullition et laisser frémir 10 minutes
4. passer au chinois fin et garder en attente.
Préparation des pintadeaux
1. colorer le pintadeau assaisonné dans 40 gr. de beurre, terminer la cuisson au four (garder rosé)
2. déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste du beurre
3. assaisonner de sel et poivre au goût ; ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerise, ciboulette et ail
4. accompagner selon votre humeur
en remerciement de cette délicieuse recette, poriotine, une petite caisse de cerises livrée en Bretagne devrait me suffire ....