Suprême de Pintadeau aux Radis Confits et Cèpes en Feuillantine

Suprême de Pintadeau au radis confit

Préparation
25 mn

Cuisson
40 mn

Ingrédients :
Suprème de Pintadeau :
2 bottes de radis
26g de beurre
sel, poivre du moulin
1,5kg de Pintadeau
1 bouquet garni
1 Cs d'huile de pépin de raisins
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
foie du pintadeau
1dl d'eau
2 verres de vin blanc sec
1 verre de bouillon

Cèpes en feuillantine :
600g cèpes
2 échalotes
30g de beurre
Persil ciselé
8 feuilles de brick
2 gousses d'ail

Recette :
Suprême de Pintadeau :
Préparation du pintadeau:
Dans une poêle, mettez les radis rouges et ajoutez-y une noix de beurre.
Ajoutez 2dl d'eau.
Salez, poivrez puis portez à ébullition et réduisez pendant 10 minutes.
Réservez à température ambiante.
Prenez une cocotte, faites rissoler 2Cs de beurre, 1CS d'huile de pépin de raisins.
Mettez les morceaux de pintadeau.
Enlevez les suprêmes, colorez les morceaux, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le bouquet garni (queue de persil, laurier, thym).
Ajoutez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de bouillon.
Cuisson du pintadeau:
Laissez cuire 35 à 40 minutes sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.

Cèpes en feuillantine :
Préparation des Cèpes:
Essuyez les cèpes.
Avec l'aide d'un petit couteau, enlevez la terre sur le pied.
Humidifiez le sopalin et nettoyez les cèpes.
Dans une poêle, mettez 30g de beurre sur feu doux, et y ajoutez une feuille de brick coupée en 8.
Cuisson des Cèpes:
Mettez-les dans une poêle avec 1Cs de beurre, et faites-les dorer.
Dans une cocotte, faites fondre l'ail, le persil, puis ajoutez les cèpes.
Laissez cuire 20 minutes et poivrez.
Assiette de décoration :
Prenez vos suprêmes de pintadeau.
Disposez-les dans une poêle ave 15g de beurre et 1Cs d'huile.
Dans l'assiette de service, mettez 1 feuille de brick puis disposez les cèpes dessus.
Recouvrez d'une autre feuille de brick.
Ajoutez les radis confits et le pintadeau.