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Yassa de poulet

6 réponses · 1973 vues

1
bonsoir
j'ai travaillée 15 ans en restauration. j'ai rencontrer il y a une 15ème année une personne venant du sénégal il elle faisait une recette magnifique que je me rappelle pas
La recette était à base de cuisse de poulet marinée 24h
à base de jus de citron, de poivron, de piment, d'oignons est ce que quelqu'un peu m'aider. Merci
2
Pour le yassa poulet :
(Recette créole, d'origine sénégalaise)

Faire mariner les morceaux de poulet dans le jus de 3 citrons verts, avec 3 piments oiseaux, 3 gros oignons hachés et 3 gousses d'ail pilées pendant 12 heures minimum, en les tournant souvent. Ils doivent être bien imbibés.
Le lendemain, égoutter les morceaux de poulet, les saler avec du gros sel en les frottant.
Les faire dorer, dans une cocotte, pendant 15 à 20 minutes, retirer les morceaux, remplacer par les ingrédients de la marinade, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire.
Remettre les morceaux de poulet, laisser cuire encore un dizaine de minutes, sans couvrir.

Servir avec des quartiers de citron vert, accompagner d'une purée d'ignames, de gombos et de riz.
3
Franchement Caloo, la différence entre la façon de faire créole et la sénégalaise est infime (pas d'ail, pas le même piment - mais du piment fort aussi - et ils font d'abord cuire les morceaux de poulet au bbq. Mais sinon ...
C'est un plat succulent.
4
Tu sais, mon gendre, originaire de Mindelo, ville du Cap-vert, située sur l'île de Sao Vicente, au large du Sénégal, cuisine admirablement bien.
Pourtant, il ne cuisine pas le yassa poulet. Ses recettes sont toutes de couleur portugaise.
Alors, tu vois, il y a beaucoup de diversité et d'influence dans les recettes.

Par contre, concernant le poulet cuit au BBQ, dans ma recette elle est juste grillée à la poêle et rajoutée à la sauce cuite, en toute fin de cuisson, ceci pour garder le côté "grillé".
Elle n'est pas mijotée Cligne de l'oeil
5
Mon épouse est sénégalaise, et je me régale à chaque fois qu'elle me fait ça, ou un mafé, ou encore plus avec un bon tiep (et un mulet à la Saint Louisienne miammm....).
Tu as raison : il n'y a pas de mijotage de la viande.
Bien sûr qu'il y a de la diversité et de l'influence dans les recettes. Ce que je voulais dire c'est que, pour le poulet yassa, la différence est minime entre ta recette et celle que je connais.
6
Ok, pas de problème ... mais, pourquoi tu ne nous fais pas partager les recettes de ton épouse ?
Super ces recettes C'est bon
Hello, Kikou, Bonjour
7
Je les ai déjà déposées (au moins une partie) il y a un certain temps.