Ingrédients
Équivalences
- 2 langues de porc
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1/4 de boule de céleri
- 2 navets
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 verres de riz
- 2 pdt
Bouillon de langues de porc
Ingrédients: pour 2 pers
2 langues de porc
2 carottes
2 poireaux
1/4 de boule de céleri
2 navets
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 verres de riz
2 pdt
de la matière grasse
de la farine
sel et poivre
vinaigre d'alcool
Préparation:
Faire tremper les langues la veille dans de l'eau + vinaigre.
Eplucher les légumes, couper les navets et le céleri en 2, laisser les carottes entières.
Laver les poireaux, les entailler légèrement et les ficeler.
Mettre dans 1 marmite les légumes, l'oignon et les 2 langues bien rinçées.
Remplir d'eau et saler.
Faire cuire 1 à 2 h env..
Faire cuire le riz dans de l'eau salé et les pdt à la vapeur.
faire une sauce blanche avec le bouillon préalablement passé au chinois, ajouter 1 filet de vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans une assiette: carotte, céleri, 2 morceaux de navets, 1 peu de riz, 1 pdt et la langue, le tout arrosé de sauce blanche.
Avec le reste de bouillon je fais un velouté au tapioca.
MAMIE JAJA
Ingrédients: pour 2 pers
2 langues de porc
2 carottes
2 poireaux
1/4 de boule de céleri
2 navets
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 verres de riz
2 pdt
de la matière grasse
de la farine
sel et poivre
vinaigre d'alcool
Préparation:
Faire tremper les langues la veille dans de l'eau + vinaigre.
Eplucher les légumes, couper les navets et le céleri en 2, laisser les carottes entières.
Laver les poireaux, les entailler légèrement et les ficeler.
Mettre dans 1 marmite les légumes, l'oignon et les 2 langues bien rinçées.
Remplir d'eau et saler.
Faire cuire 1 à 2 h env..
Faire cuire le riz dans de l'eau salé et les pdt à la vapeur.
faire une sauce blanche avec le bouillon préalablement passé au chinois, ajouter 1 filet de vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans une assiette: carotte, céleri, 2 morceaux de navets, 1 peu de riz, 1 pdt et la langue, le tout arrosé de sauce blanche.
Avec le reste de bouillon je fais un velouté au tapioca.
MAMIE JAJA
bien mélanger et mouiller avec du bouillon en continuant de mélanger pour obtenir une sauce blanche onctueuse.
