Boulettes à la moelle boeuf pour bouillon (ancienne recette)

Boulettes à la moelle boeuf pour bouillon

(ancienne recette)

1. Ecraser de la moelle de bœuf, assaisonner de sel, poivre, noix de muscade, persil haché.
2. Incorporer au mélange un jaune d’œuf et de la chapelure jusqu'à ce que l’on obtienne une pâte susceptible d’être façonnée en boulettes.
3. Faire des boulettes de la grosseur d’une noisette et les faire cuire dans le bouillon ~ 20’ avant de servir.

Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais tu peux lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.

bonjour et merci pour cette recette.
j'ai découvert récemment le pot au feu alsacien et ses boulettes qui sont excellentes.

ancien sujet certes mais qui m'a bien rendu service!

Bonjour
Je viens aussi de ressortir un très vieux livre de cuisine sur lequel il y a des recettes d'une autre époque avec des procédés surprenants.
Amitiés
Gérard

bonjour je viens de m’inscrire sur ce fofo car honnêtement ce genre de recettes anciennes m’intéresse au plus haut point.
Etant de souche alsacienne j'aimerai retrouver des saveurs de mon enfance et les faires découvrir à ma tribu.
hors très malheureusement nous n'avons aucuns grammages rien nada combien de moelle ?
quelle proportion de semoule fine bref "recette" trop light pour moi
on ne sais même pas combien on va pouvoir faire de boulettes

MERCI de votre aide