Coeurs de veau farcis au lard, aux herbes et au vin

Coeurs de veau Farcis
2 coeurs de veau
2 fines bardes de lard ou de la crépine
1 cuillère à soupe rase de farine
50 grammes de beurre
1 verre 1/2 de vin rouge
bouquet garni
2 oignons en rondelles
1 carotte en rondelles
sel poivre
1/2 verre d'eau

Farce

100grammes de lard gras
persil
100 grammes de pain rassi
300 grammes de chair à saucisses fine
sel, poivre, muscade, thym

Ouvrez les coeurs par le haut pour pouvoir les farcir.Retirez les nerfs avec un petit couteau.
Hachez le lard le persil et le pain.Mélangez avec la chair à saucisses,sel, poivre, muscade et thym.
Tassez cette farce dans les coeurs, refermez les.Entourez les d'une barde ou de crépine,ficelez les sans trop serrer et farinez les.
Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur et mettez les à dorer.
Pendant ce temps, faites bouillir le vin avec le bouquet les rondelles d'oignons et de carottes, sans couvrir,versez le tout dans l'autocuiseur avec sel,poivre et le 1/2 verre d'eau.Fermez et laissez cuire 45 minutes

Peut être servi avec des carottes.
Cuisson sans autocuiseur 2 heures.