Confit de foie de volaille

1 déc. 2004

Bonjour à tous.

Dernièrement on m'a donné un pot de foie de volaille confit. J'ai trouvé
cela très bon, je souhaite donc en faire moi même. Mais voila lorsque j'ai
demandé la recette à la personne qui m'a donné ce poy, elle n'a pas voulu me
la donner

.... Alors je me tourne vers vous. Il a t il une personne qui
connaisse cette recette et qui accepterait de la partager.

Merci par avance.

Guillaume

2 Recette déc. 2004

Confit de Foie de Volaille au Sel et aux Épices

Ingrédients Équivalences

1 kg de gros sel
10 gr de poivre moulu
3 feuilles de laurier sec en poudre
2 bonnes pincées de thym
3 cloux de girofle ecrasés
graisse de canard ou d'oie

bonjour guillaume
c'est facil à faire:comme je fais pas mal de confit je prepare mon sel d'avance(1 kg de gros sel,10 gr de poivre moulu,3 feuilles de laurier sec en poudre,2 bonnes pincées de thim,3cloux de girofle ecrasés)bien melanger je passe les foie au sel les dispose dans une terrine pour 12 h
je les passe sous un filet d'eau froide,les seche sur sopalin
je fond la graisse de canard ou d'oie,quand elle arive à environ 80° je met les foies et les laisse cuire une quinzaine de minutes à toute petite ébulition si la graisse est trop chaude tu risques de les griller et non des confir

marc