Cuisson de la langue de veau

1 oct. 2010

Bonjour à tous/toutes !

J'ai en effet acheté une petite langue de veau (800gr) et je ne sais trop comment la cuire. (je ne demande pas de conseil sur la préparation de la sauce etc, seule la cuisson m'intéresse).

- Dois-je la faire tremper ? Combien de temps ?
- Combien de temps de cuisson ? A combien de degrés ?

Merci pour vos conseils !

2 Recette oct. 2010

Langue de veau à l'oignon et vin blanc

Ingrédients Équivalences

60 g de graisse
60 d'oignons
2 décilitres de vin blanc
20 g de fécule

Bonjour,
Mon (vieux) bouquin de cuisine dit ceci - et c'est pareil pour la langue de boeuf :

Faire tremper la langue à l'eau froide pendant une journée.
Brosser fortement avec une brosse "chiendent".
Tremper la langue dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Passer à l'eau froide.
Enlever alors la peau rugueuse et le cornet.

Pour faire une langue bouillie :
préparer un court-bouillon.
Introduire la langue dans le liquide froid et la laisser cuire pendant 3 heures à petit feu.
Couper la langue dans le sens de la longueur ou en tranches d'un centimètre, mais en biais, et servir avec une sauce : câpres, soubise, piquante, tomates.

Si tu veux une des recettes de sauce, fais-moi signe.

La langue peut se faire aussi à la casserole :
Faire cuire la langue pendant 2 heures dans un cour-bouillon.
L'égoutter, l'essuyer.
Faire fondre 60 g de graisse dans la casserole.
Y mettre 60 d'oignons et placer la langue.
Laisser dorer des 2 côtés.
Mouiller ensuite avec 2 décilitres de vin blanc, saler, poivrer et faire mijoter doucement pendant 1 heure.
Passer le jus avant de servir, faire une liaison avec 20 g de fécule.

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