Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de foie
- 4 échalotes hachées
- 100gr de champignons de Paris en lamelles
- 170gr de beurre
- 35cl de vin blanc
- 2 branches d'estragon ciselé
- Sel et poivre
foie de génisse
4 tranches de foie.
4 échalotes hachées.
100gr de champignons de Paris en lamelles.
170gr de beurre.
35cl de vin blanc.
2 branches d'estragon ciselé.
Sel et poivre.
Fondre les échalotes dans 10 gr de beurre.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire d'1/3.
Incorporer 140gr de beurre en noisettes a la sauce en battant jusqu'a ce qu'elle soit crèmeuse.
Ajouter les champignons et laisser mijoter 
5 mn.
Parsemer l'estragon et reserver au chaud.
Faire revenir les tranches de foie dans 20gr de beurre(cuisson selon le gôut).
Saler-poivrer.
Dresser et napper avec la sauce.
Accompagnement...galettes de pommes de terre.
4 tranches de foie.
4 échalotes hachées.
100gr de champignons de Paris en lamelles.
170gr de beurre.
35cl de vin blanc.
2 branches d'estragon ciselé.
Sel et poivre.
Fondre les échalotes dans 10 gr de beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire d'1/3. Incorporer 140gr de beurre en noisettes a la sauce en battant jusqu'a ce qu'elle soit crèmeuse. Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 mn. Parsemer l'estragon et reserver au chaud. Faire revenir les tranches de foie dans 20gr de beurre(cuisson selon le gôut). Saler-poivrer. Dresser et napper avec la sauce. Accompagnement...galettes de pommes de terre.