Foie de poulet

Foie de poulet

Bonjour
j'ai une recette qui me vient de ma grand-mère.
Par contre je n'ai pas les quantitiés car je la fais comme celà pour 4 pers environ;
Je prends :
I foie de lapin ou de poulets (ou2)
1 bouquet de persil
2 oeufs
de la mie de pain trempée dans du lait (1 bol)
du lait et de la farine pour faire une sauce blanche
1 petite échalotte
sel et poivre
muscade
1 capsule de safran

Après avoir lavé et essuyer les foies, je les mixes au robot . ensuite je les réserve dans un saladier.
Je mixe le persil avec l'échalotte
J'ajoute, dans le saldier, le persil et la mie de pain trempée que je presse un peu, saler et poivrer.
Je fais une sauce blanche, assaisonnée de muscade, sel et poivre, pas trop claire à laquelle j'ajoute le contenu du saladier et je fais cuire environ 5 mn en tournant pou éviter que celà attrape
hors du feu j'ajoute les 2 jaunes d'oeufs, un par un en tournant. Vérifier l'assaisonnement.
Je bats les oeufs en neige et je les incorpores
Beurrer un moule à souffler ou autre et cuire à environ 180° environ 45 mn.
Je sers ce soufflé avec une sauce tomate parfumée avec une capsule de safran et assaissonnée dans laquelle je mets des olives et des quenelles.
Celà fait un repas complet.