Ingrédients
Équivalences
- 1 kg.250 de foie paré, lardé, assaisonné de sel et de poivre, enveloppé de crépine
- une grosse noix de beurre
- 2 cuillères rases de farine
- 2 verres et demi de bouillon
- bouquet garni
- 15 petites échalottes
- autant de petits quartiers de carottes
- une noix de beurre
Foie de veau à la bourgeoise.
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Proportions-Pour 8 personnes:
1 kg.250 de foie paré,lardé,assaisonné de sel et de poivre,enveloppé
de crépine; une grosse noix de beurre; 2 cuillèrées rases de farine;
2 verres et demi de bouillon; bouquet garni;15 petites échalottes et autant de petits quartiers de carottes; une noix de beurre pour les faire
colorer.
Dans une casserole haute, chauffez le beurre,faite-y doucement colorer
le foie.Enlevez-le pour faire un roux brun avec la farine.Délayez avec
le bouillon.Remettez foie et bouquet garni.Couvrez; cuisez tout
doucement au four.Au bout d'une heure ,ajoutez échalottes et carottes,
préalablement dorés à la poêle dans le beurre.Continuez la cuisson
douce et à couvert une bonne heure.Enlevez le bouquet garni pour servir
Bonne journée et bon forum Elsa 37
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Proportions-Pour 8 personnes:
1 kg.250 de foie paré,lardé,assaisonné de sel et de poivre,enveloppé
de crépine; une grosse noix de beurre; 2 cuillèrées rases de farine;
2 verres et demi de bouillon; bouquet garni;15 petites échalottes et autant de petits quartiers de carottes; une noix de beurre pour les faire
colorer.
Dans une casserole haute, chauffez le beurre,faite-y doucement colorer
le foie.Enlevez-le pour faire un roux brun avec la farine.Délayez avec
le bouillon.Remettez foie et bouquet garni.Couvrez; cuisez tout
doucement au four.Au bout d'une heure ,ajoutez échalottes et carottes,
préalablement dorés à la poêle dans le beurre.Continuez la cuisson
douce et à couvert une bonne heure.Enlevez le bouquet garni pour servir
Bonne journée et bon forum Elsa 37